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諸城市希源機械——大包裝清水菌菇的加工工藝

閱讀：511發(fā)布時間：2015-12-4

    菌菇制品包括紅油菌菇、清水菌菇和泡椒菌菇。小包裝紅油菌菇如高溫殺菌，會影響香味和口感；后兩種產品不宜加熱殺菌，故易感染微生物，需冷藏。為降低成本，在常溫下有效保障菌菇制品的色澤和安全質量、避免二氧化硫超標，菌菇加工企業(yè)亟需使用蔬菜防腐保鮮劑。

   紅油菌菇和泡椒菌菇開袋后即可食用。而大包裝清水菌菇是食品加工企業(yè)和餐飲業(yè)的良好原料，可制作菌菇豆腐煲等美味佳肴。

   大包裝清水菌菇的加工工藝：鮮菌菇—鹽腌—清水脫鹽—加注清水—包裝—封口—檢驗—成品—冷鏈保存。因無法高溫殺菌，且含鹽量很低，該產品在常溫下會因微生物繁殖而變質，只能保質1-3天，故需冷藏，但會增加儲存成本，且不便運輸和銷售。


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