無(wú)菌包裝技術(shù)誕生于二十世紀(jì)三十年代，1961年利樂(lè)公司首先將紙盒（Tetra Pak）無(wú)菌包裝技術(shù)用于商業(yè)生產(chǎn)，現(xiàn)在PET無(wú)菌冷灌裝生產(chǎn)線(xiàn)也采用無(wú)菌空間加上化學(xué)消毒劑的方法來(lái)進(jìn)行殺菌，確保整個(gè)灌裝過(guò)程達(dá)到無(wú)菌要求。
無(wú)菌冷灌裝是指在無(wú)菌條件下對(duì)飲料產(chǎn)品進(jìn)行冷（常溫）灌裝，這是相對(duì)于通常采用在一般條件下進(jìn)行的高溫?zé)峁嘌b方式而言的。在無(wú)菌條件下灌裝時(shí)，設(shè)備上可能會(huì)引起飲料發(fā)生微生物污染的部位均保持無(wú)菌狀態(tài)，所以不必在飲料內(nèi)添加防腐劑，不必在飲料灌裝封口后再進(jìn)行后期殺菌，就可以滿(mǎn)足長(zhǎng)貨架期的要求，同時(shí)可保持飲料的口感、色澤風(fēng)味。
無(wú)菌冷灌裝技術(shù)的關(guān)鍵是保證灌裝封口后的飲料內(nèi)微生物控制在允許范圍內(nèi)（即商業(yè)無(wú)菌），為了保證無(wú)菌冷灌裝的成功，生產(chǎn)線(xiàn)必須滿(mǎn)足以下基本要求：
產(chǎn)品經(jīng)過(guò)超高溫瞬時(shí)殺菌達(dá)到無(wú)菌狀態(tài)；
包裝材料和密封容器要無(wú)菌；
灌裝設(shè)備達(dá)到無(wú)菌狀態(tài)；
灌裝和封蓋要在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行。
無(wú)菌冷灌裝VS熱灌裝
1. 灌裝工藝不同
熱灌裝：產(chǎn)品\瓶子\蓋子滅菌，產(chǎn)品灌入PET瓶后，測(cè)產(chǎn)品中心溫度為88度，高溫的產(chǎn)品經(jīng)倒瓶殺菌后，進(jìn)入冷卻機(jī)內(nèi)，冷卻到常溫；
冷灌裝：將產(chǎn)品、瓶子、蓋子分別進(jìn)行殺菌，無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行灌裝，將產(chǎn)品、瓶子*密封后離開(kāi)無(wú)菌環(huán)境。
2. 工藝流程的區(qū)別
zui大區(qū)別是產(chǎn)品的受熱時(shí)間不同。
無(wú)菌冷灌裝：產(chǎn)品采用UHT超高溫瞬時(shí)殺菌，然后迅速冷卻到常溫，貯存在無(wú)菌罐內(nèi)供灌裝隨時(shí)灌注；
熱灌裝：產(chǎn)品采用UHT高溫瞬時(shí)殺菌，然后冷卻到90度以上；灌注完成后產(chǎn)品溫度為88度。因產(chǎn)品受熱時(shí)間比較長(zhǎng)，對(duì)色澤、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)等有一定的影響。
3. 生產(chǎn)線(xiàn)配置不同
熱灌裝：1)當(dāng)灌裝機(jī)出現(xiàn)故障停機(jī)時(shí)，產(chǎn)品會(huì)在殺菌機(jī)內(nèi)回流，重復(fù)殺菌對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)會(huì)有一定的破壞；2)配有大型的冷卻設(shè)備將灌裝完成的產(chǎn)品冷卻到常溫。
無(wú)菌冷灌裝：1)產(chǎn)品殺菌完成后暫存在無(wú)菌缸內(nèi)，不會(huì)出現(xiàn)重復(fù)殺菌的現(xiàn)象；2)產(chǎn)品在常溫下灌裝，不需要冷卻設(shè)備。
4.PET瓶的區(qū)別
熱灌裝：工藝要求PET瓶能承受92度以上的高溫，因此其使用的PET瓶應(yīng)有以下的特點(diǎn)：
瓶壁厚，有明確的瓶壁肋骨防止熱收縮；
瓶口結(jié)晶，在灌注和冷卻過(guò)程中瓶口不變形。
無(wú)菌冷灌裝：zui高耐熱溫度60度即可，所以可以使用PET的輕質(zhì)瓶和標(biāo)準(zhǔn)蓋，大大降低了瓶子和蓋子的成本。
注：PET瓶生產(chǎn)工藝
下料---理胚---加載（進(jìn)胚---加熱---預(yù)吹---高壓吹---排氣---卸載---無(wú)菌風(fēng)道
5.生產(chǎn)線(xiàn)成本不同
熱灌裝：吹瓶機(jī)速度慢，耗電量大，在同樣生產(chǎn)能力的情況下，投資比冷灌裝吹瓶機(jī)高很多（不包括瓶胚設(shè)備）；
無(wú)菌冷灌裝：無(wú)菌冷灌裝使用的吹瓶機(jī)吹瓶速度快，耗電少，吹瓶機(jī)速度快，耗電少，但無(wú)菌冷灌裝工藝復(fù)雜，灌裝輔助設(shè)備比較多。整體比較，一條無(wú)菌灌裝生產(chǎn)線(xiàn)的初期投資要高于熱灌裝生產(chǎn)線(xiàn)。
6.原材料成本不同
熱灌裝：要求瓶身及瓶口能耐高溫(熱收縮率低)，所以對(duì)瓶子和蓋子的品質(zhì)要求很高；
無(wú)菌冷灌裝：對(duì)瓶子和蓋子沒(méi)有耐高溫的要求，因此可以使用輕質(zhì)的瓶和單項(xiàng)的蓋子，比較而言，無(wú)菌冷灌裝的包材成本比熱灌裝低。
7.操作成本不同
熱灌裝：生產(chǎn)過(guò)程中,殺菌液的消耗比較少,但生產(chǎn)線(xiàn)速度慢,生產(chǎn)能力比較低。
無(wú)菌冷灌裝：生產(chǎn)中殺菌液的消耗比較多，但生產(chǎn)速度快，產(chǎn)能高，比較而言，無(wú)菌冷灌裝的操作成本會(huì)比熱灌裝的成本低些。
會(huì)員1.png)