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中央廚房凈菜加工工藝流程有哪些
2020-4-1 閱讀(620)
中央廚房凈菜加工設(shè)備工藝流程
凈菜全套加工設(shè)備，凈菜的加工可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化的清洗加工：自動(dòng)清洗、震動(dòng)瀝水、連續(xù)式的翻轉(zhuǎn)風(fēng)干、自動(dòng)包裝等。對(duì)于需要進(jìn)行深加工的蔬菜可以進(jìn)行連續(xù)漂燙、連續(xù)冷卻。符合各種凈菜的加工，可以根據(jù)需要來進(jìn)行合適的設(shè)備的匹配。
全套凈菜設(shè)備凈菜加工線，凈菜的加工流程：蔬菜的挑揀輸送--蔬菜的氣泡清洗--蔬菜的毛輥清洗去雜--瀝除表面水分--蔬菜表面水風(fēng)干處理--人工裝盒--真空包裝（真空盒式包裝）。設(shè)備的大小可根據(jù)實(shí)際的產(chǎn)量的大小來進(jìn)行定制。
凈菜全套加工設(shè)備凈菜的種類多，可以分為兩大類：葉菜類（菠菜、韭菜、油菜、苦菊、馬齒筧、油麥菜、油青菜等）。根莖類（土豆、山藥、山藥豆、胡蘿卜、白蘿卜、菊苣、芥菜等）。清洗的蔬菜的不同來匹配不同的清洗設(shè)備。
凈菜全套加工設(shè)備葉菜類主要采用氣泡式的清洗方式來達(dá)到清洗的目的。氣泡的清洗是屬于多功能的清洗方式，大的優(yōu)點(diǎn)是不會(huì)損傷蔬菜，很大的程度上保護(hù)了蔬菜完整性。還可以一機(jī)多用，適用于多種蔬菜。
在清洗帶有泥沙較多的蔬菜時(shí)如：海帶、海藻、藥材等。在清洗的過稱中會(huì)有大量的泥沙落入底部的清洗池內(nèi)。泥沙和雜質(zhì)較多不方便清理。長時(shí)間會(huì)滋生細(xì)菌。為了方便及時(shí)的清理將設(shè)備設(shè)計(jì)為氣缸提升式，將設(shè)備的內(nèi)膽可以直接的提起。
設(shè)備特點(diǎn)：
（1）氣缸的提升方式，可以將設(shè)備的內(nèi)膽提起來，設(shè)備底部*的露出來，可以直接的利用自來水管沖掉。沖洗干凈*的*。杜絕了細(xì)菌的滋生。
（2)配置雙層過濾網(wǎng)裝置可以有效的雜質(zhì)過濾掉。設(shè)備的噴淋循環(huán)水部分經(jīng)過過濾后可循環(huán)使用，保證了清洗用水的干凈。
（3）清洗的時(shí)間可以根據(jù)自身清洗的物料來進(jìn)行決定。連續(xù)式是的清洗，連續(xù)工作，效率高。
（4）同時(shí)也根據(jù)物料的不同來決定傳送的方式。鏈板帶傳送或網(wǎng)帶式傳送。
可加工：卷芯菜、青菜、菜花、生菜、胡蘿卜、香菇、青椒、土豆、茄子、青刀豆、荷蘭豆等各類蔬菜。
凈菜具有便捷，安全的特點(diǎn)，從市場角度來分析 凈菜加工生產(chǎn)線 的前景是非常大的，以往的蔬菜以毛菜為主，凈菜往往是都是出口產(chǎn)品，隨著國民對(duì)食品安全的重視， 凈菜加工生產(chǎn)線 的趨勢是在持續(xù)上漲的趨勢。且直接采購凈菜對(duì)于一些蔬菜需求的大戶也是非常便利的節(jié)省了，大量的人工，采購，挑選，切菜等時(shí)間，凈菜加工生產(chǎn)線是于用戶實(shí)現(xiàn)雙贏的一共新型項(xiàng)目。
凈菜加工生產(chǎn)線已有30多年發(fā)展歷史、代表著蔬菜產(chǎn)業(yè)*生產(chǎn)方式的設(shè)施蔬菜產(chǎn)業(yè)近“火”了。為進(jìn)一步加快設(shè)施蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升蔬菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化水平，河北省農(nóng)業(yè)廳近日印發(fā)了《“十三五”設(shè)施蔬菜發(fā)展規(guī)劃》。
