 |
諸城鵬福特機械廠
主營產(chǎn)品： 真空干燥箱,真空淹漬機,真空煉油機,紅薯烘烤線,薯條生產(chǎn)線,巴士殺菌線 |
|
諸城鵬福特機械廠
主營產(chǎn)品： 真空干燥箱,真空淹漬機,真空煉油機,紅薯烘烤線,薯條生產(chǎn)線,巴士殺菌線 |
2017-6-22 閱讀(1310)
諸城市鵬福特油水混合油炸機是根據(jù)油、水的比重不同，把油、水分離開，上面為油，下面為水。通過上層加熱食用油油炸食品，再經(jīng)特殊冷卻系統(tǒng)，使高溫食用油的熱量無法傳到下層水中。油炸過程中的食物殘渣會沉在水面，由于水、油結(jié)合面油溫低，殘渣不會在高溫油中，而是靠自身重量沉入水中。殘渣經(jīng)過水的浸泡，一段時間后則會沉入水中，通過排渣口，連水一同排出鍋體，凈化油質(zhì)。
油水混合油炸機有電加熱型、燃煤加熱型、燃?xì)饧訜嵝汀⑷加图訜嵝偷?。相對于傳統(tǒng)油炸機有許多優(yōu)點：自動過濾，保持炸油清潔，有效控制炸制油的酸化以及食品含油量，大大降低炸油的使用壽命。多余殘渣、水分可以很快脫離高溫沉入低溫區(qū)并隨水排出，有效控制致癌物的產(chǎn)生，同時水層可提供適當(dāng)水分，使所炸產(chǎn)品不會出現(xiàn)焦化、炭化現(xiàn)象。
油水混合油炸機技術(shù)關(guān)鍵點在于冷卻系統(tǒng)和沉渣結(jié)構(gòu)。冷卻系統(tǒng)有問題，水會被油層持續(xù)加熱至沸騰，造成油層翻滾等危險。沉渣結(jié)構(gòu)有問題，則食品殘渣不會沉降至低溫油層，造成焦化、炭化現(xiàn)象，產(chǎn)生大量致癌物質(zhì)，大大降低炸油品質(zhì)。因此，冷卻系統(tǒng)和沉渣結(jié)構(gòu)的合理性是至關(guān)重要的。目前，市場中常見的普遍使用了冷卻管式和單槽式：（1）冷卻管式：使用不銹鋼管并列在鍋體，下部用于油、水層隔熱。由于油水結(jié)合面為喇叭口型，腰部太短，不利于隔絕熱量傳遞。長時間使用，油水混合面控制不準(zhǔn)確，很容易造成水溫過高的沸騰現(xiàn)象。冷卻管頂部為弧形，沉降的部分食品殘渣容易在此堆積，而無法沉降至低溫區(qū)，因此很容易炭化，產(chǎn)生致癌物質(zhì)，影響炸油和食物的品質(zhì)。（2）單槽式：使用不銹鋼板折制成窄槽的方式，窄槽上部為油層，下部為水層。窄槽設(shè)計有效的隔絕油水之間的熱量傳遞，使水溫維持在一定溫度。這種設(shè)計對于小型油炸設(shè)備還是可以的，如果用于大尺寸的油炸設(shè)備，由于油炸機寬度增加，降低了沉渣坡度，使沉降的殘渣大部分堆積在窄槽兩側(cè)的斜坡上，造成殘渣炭化，大大降低了食物品質(zhì)和炸油的使用壽命。
