食品機械設備網
技術文章
蠶豆油炸的基本工藝流程
閱讀：2023 發(fā)布時間：2018-3-21蠶豆油炸的基本工藝流程：
原料清理篩選→浸泡→切割開口→離心脫水→油炸
→冷卻浸油→離心脫油→撒粉拌料→包裝成品
浸泡：一般根據蠶豆的種類不同浸泡24-48小時，以蠶豆即將發(fā)芽，易剝皮為益
開口：將浸泡好的蠶豆撈出沿軸向切口，油炸后即為蘭花豆
油炸：將開口脫水后的蠶豆在炸鍋炸制6-8分鐘，油溫170-180℃（實地生產油炸時間與溫度跟當地溫度濕度以及蠶豆的品種不同而定），以產品酥脆為益。
浸油：油炸后的蠶豆直接翻入浸油冷卻鍋冷卻。脫油：浸油冷卻后的蠶豆進入離心甩油機脫油處理。
拌料：脫油后的蠶豆進拌料機撒粉拌料。
拌料均勻后的蠶豆冷卻至室溫稱重包裝，成品完成。