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深圳市冠亞精密儀器有限公司

主營產(chǎn)品:便攜式鹵素水分儀 紅外線水分檢測(cè)儀 固含量檢測(cè)儀 糧食水分檢測(cè)儀 玉米水分儀 食品水分儀 紡織品行業(yè)含水率測(cè)水儀 紗線水份儀 紙張測(cè)水儀 紙品快速水分儀 感應(yīng)式紙盒水分儀 化工水分檢測(cè)儀 飼料濕度儀 ...

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聯(lián)人:
陳霞
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食品水分活度分析儀功能及影響水分活度的因素

2019-1-10 閱讀(1568)

水分活度對(duì)食品保質(zhì)期的品質(zhì)影響:

 食品中的水分以游離水和結(jié)合水兩種形式存在,微生物在食品上生產(chǎn)繁殖,能利用的水是游離水,而不是食品總含水量(%)。因?yàn)槠渲幸徊糠炙桥c蛋白質(zhì)、碳水化合物及一些可溶性物質(zhì),如氨基酸,糖,鹽等結(jié)合,這種結(jié)合對(duì)微生物是無用的,所以水分含量對(duì)食品生產(chǎn)和保存缺乏科學(xué)的指導(dǎo)作用。因此提出了用水分活度來表示食品中可被微生物利用的水。水分活度是溶液中水的逸度與純水的逸度之比值,也可近似地表示為溶液中水蒸汽分壓與純水蒸汽壓之比。它是指食品中水分的存在狀態(tài),反映水分與食品結(jié)合或游離的程度,其值越小,說明結(jié)合程度越高。 

水分活度是酶和微生物生長(zhǎng)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。水在產(chǎn)品中,比如食物,被限制在不同的成分中,如蛋白質(zhì)、鹽、糖。這些化學(xué)綁定的水是不影響微生物的。綁定的水分越多,能夠蒸發(fā)的水汽就越少,所以產(chǎn)品里含水量多,并不等于它表面的水汽分壓就一定高,平衡相對(duì)濕度就一定大,微生物就一定更活躍。水分活度對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性影響很大,如抵抗微生物、香味保持、粉末結(jié)塊、物理特性、化學(xué)穩(wěn)定性及食品保存等都有重要影響。一般來說,食品的水分活度越低,其保存期就越長(zhǎng)。但也有例外,若脂肪中的水活度過低, 則會(huì)加快脂肪的酸敗。

 在預(yù)測(cè)食品的安全性和預(yù)測(cè)有關(guān)微生物生長(zhǎng)、生化反應(yīng)率及物理性質(zhì)穩(wěn)定性兩方面, 水分活度是極其重要的,所以禾川公司建議烘焙廠家都測(cè)定產(chǎn)品的水分活度。通過測(cè)定和控制食品的水分活度, 可以做到以下幾點(diǎn):

(1)預(yù)測(cè)哪種微生物是潛在的*和污染源;

(2)確保食品的化學(xué)穩(wěn)定性;

(3)使非酶氧化反應(yīng)和脂肪非酶氧化降到小;

(4)延長(zhǎng)酶的活性和食品中維生素;

(5)優(yōu)化食品的物理性質(zhì), 如質(zhì)構(gòu)和貨架期。

食品水分活度分析儀應(yīng)用:

 冠亞GYW-1食品水分活度分析儀可廣泛應(yīng)用于一切需要快速測(cè)定的活度行業(yè),如:食品(烘焙食品、餡料、果醬類、膨化)干果、食品添加劑、醫(yī)藥、飼料、農(nóng)業(yè)、茶葉、果脯糧油、寵物食品、調(diào)味品、脫水蔬菜、生物保健品,漁業(yè)加工,化妝品、等活度的檢測(cè)。速度快、可靠,一鍵式操作,是目前市場(chǎng)上好用的冰激凌水活度測(cè)定儀市場(chǎng)分析,您值得擁有.

食品水分活度分析儀技術(shù)指標(biāo):

(1)傳感器:進(jìn)口傳感器

(2)準(zhǔn)確性:0.012AW

(3)分辨率: 0.001AW

(4)重 復(fù) 性:≤0.005

(5)測(cè)量范圍:0.000~1.000AW

(6)測(cè)量精度:溫度± 0.1℃

活度±0.012(@25℃)

(7) 測(cè)量時(shí)間:一般樣品幾分鐘

(8) 測(cè)量通道:單通道

(9)顯示屏:大觸摸彩屏800×480 DOTS

(10)校準(zhǔn)方式: 自動(dòng)校準(zhǔn)(校正值補(bǔ)償)

(11)操作方式:觸摸

(12)顯示速度:實(shí)時(shí)顯示檢測(cè)曲線

(13)樣品皿容量:20ml

(14)溫度顯示:0-50℃

(15)輸出方式:微型打印機(jī)

(16)數(shù)據(jù)接口:RS232

 



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