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鴨貨氣調(diào)保鮮真空包裝機(jī)延長(zhǎng)了保質(zhì)期和保鮮期，原理是什么？

閱讀：1977      發(fā)布時(shí)間：2021-5-11
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　　氣調(diào)保鮮包裝是一種全新的食品包裝方式。適用于熟食，冷鮮肉，禽類(lèi)等各種不易保鮮的肉食品，將食物放在包裝盒內(nèi)，通過(guò)一定比例的保鮮氣體，去替換包裝盒內(nèi)的自然空氣，通過(guò)包裝材料的選擇，良好的封口工藝，在冷藏的溫度下，延長(zhǎng)了保質(zhì)期和保鮮期。這其中的原理又是什么呢？
 
　　原來(lái)導(dǎo)致食品酸敗的主要原因是:
 
　　1、微生物數(shù)量過(guò)多，引起蛋白質(zhì)變性，從而產(chǎn)生各種酸敗。
 
　　2、酸敗，絕大部分食品中均含有油脂、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，這些成分在遇到氧氣時(shí)被氧化或經(jīng)微生物作用分解或高溫氧化，產(chǎn)生小分子酸，并釋放出*的臭味，導(dǎo)致食品的酸價(jià)超標(biāo)，出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象，嚴(yán)重時(shí)會(huì)揮發(fā)刺鼻的哈喇味。
 
　　3、真空包裝，冷凍包裝等物理擠壓引起食物分子的物理結(jié)構(gòu)發(fā)生性變，也會(huì)引起食物發(fā)生口味的變異。

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