外出聚餐飲食，選用消毒餐具成為一種消費習慣，這意味著人們正在提高食品安全意識，但是，這些所謂的“消毒餐具”真的安全嗎？很少有消費者去追問這個答案，反而心甘情愿地去承擔消毒餐具每份2-5元的費用，覺得心安踏實。綜合部分情況看來，目前餐飲單位的餐具消毒主要方式有兩種，*，外包給餐飲具消毒企業(yè)，這類企業(yè)以上門加定時配送的方式游說餐飲從業(yè)者；第二，餐飲單位自行消毒，經洗涮之后投入消毒機、消毒等簡單設備之中，取出之后便供消費者使用。
細心的消費者也會發(fā)現(xiàn)，就餐中存在消毒餐具內部有污垢或筷子出現(xiàn)霉變類的情況，經反映后，給予更換便一了了之，但是夠了嗎？據(jù)了解，目前市面上流通、使用的集中消毒的餐飲具極少具備消毒合格正名，對實際消毒時期及使用期限等信息的公示更是鮮有，針對消毒餐飲具的檢測和其它監(jiān)管也存在諸多漏洞。至于那些自行消毒的小餐飲單位，主要監(jiān)管都會關注消毒滅菌設備配置有無，而對于具體消毒除菌結果如何甚少有進入深一步關注。
餐飲具消毒可能被人們當作一些不必追究的小事，只要有就夠了，而并不關注這個環(huán)節(jié)的zui終結果是什么，其實，并不是這樣。目前較多的消毒餐具存在的問題是大腸桿菌超標。“餐具表面有大腸桿菌，就意味著被糞便污染，人在食用后，輕則腹瀉，重則會導致食物中毒。”衛(wèi)生專家易國勤表示，嚴格來說，餐具表面不能有任何殘留物。如果消費者*使用表面有殘留物的不潔餐具，就會造成肝臟受損，是慢性中毒。
那么真正的餐飲具消毒應該是什么樣的呢？如今各行各業(yè)都在推行標準化、規(guī)范化、自動化，餐飲具消毒也不例外。只有在嚴格的標準之下推進自動化設備使用，才能既做到*殺菌，也能實現(xiàn)減少或杜絕污染。真正走進現(xiàn)代化大型食品加工企業(yè)或餐飲具消毒規(guī)范企業(yè)就會發(fā)現(xiàn)，從清洗設備、干燥設備、滅菌設備到檢測設備、包裝設備都，而且正逐步實現(xiàn)高智能化。而關于餐飲具消毒的概念也亟待一場“革命”，碗筷洗刷不再只能停留在開水燙一燙的階段，而也不應當將洗涮之后包起來的餐飲具看作是一種升級，我們離安全餐飲具使用還有一段不短的路途。
