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巴氏奶的工藝：
鮮牛奶——過(guò)濾（過(guò)濾奶中雜質(zhì)，牛毛）——預(yù)熱（均質(zhì)之前需要預(yù)熱到40℃-60℃）——均質(zhì)（起到細(xì)碎、乳化的作用，可以讓牛奶看起來(lái)潔白，口感細(xì)膩）——殺菌（低溫殺菌，滅掉奶中的有害菌，保留有益菌）——預(yù)冷（在冷藏之前需要先降一下溫，否則會(huì)損壞制冷罐管道）——制冷（低溫冷藏）

巴氏奶與常溫奶在殺菌工藝上有所區(qū)別，由于殺菌溫度較低，巴氏奶的儲(chǔ)藏條件為2-6℃冷藏，保質(zhì)期一般在5-7天，且需要全程冷鏈運(yùn)輸。近些年巴氏奶的消費(fèi)量呈現(xiàn)逐年上升的態(tài)勢(shì)，因此國(guó)內(nèi)外企業(yè)也積極參與到了中國(guó)巴氏奶銷(xiāo)售市場(chǎng)。外資企業(yè)范圍已經(jīng)從zui初的日本、韓國(guó)等周邊國(guó)家擴(kuò)展到了歐洲國(guó)家、澳大利亞、新西蘭等距離更遠(yuǎn)的區(qū)域。

　　“由于消費(fèi)者缺乏正確且完整的巴氏奶常識(shí)，往往同對(duì)奶粉的評(píng)價(jià)一樣，認(rèn)為進(jìn)口的就是好的，因此對(duì)于本土巴氏奶品牌而言，進(jìn)口產(chǎn)品也已經(jīng)形成了較大的競(jìng)爭(zhēng)威脅，然而進(jìn)口巴氏奶zui大的風(fēng)險(xiǎn)在于食品安全。”有不具名行業(yè)人士稱(chēng)，巴氏奶zui大的挑戰(zhàn)來(lái)自于低溫運(yùn)輸與儲(chǔ)藏，巴氏奶長(zhǎng)途跋涉進(jìn)口到中國(guó)，很容易出現(xiàn)冷鏈不達(dá)標(biāo)、運(yùn)輸儲(chǔ)藏不合格的問(wèn)題。此外，進(jìn)口巴氏奶的保質(zhì)期zui長(zhǎng)不能超過(guò)15天，然而在終端市場(chǎng)很容易發(fā)現(xiàn)保質(zhì)期在20天以上的進(jìn)口巴氏奶，因而這些產(chǎn)品被行業(yè)人士評(píng)價(jià)為“偽巴氏”。

　　實(shí)際上，早在2015年初國(guó)家質(zhì)檢總局就針對(duì)巴氏奶的進(jìn)口標(biāo)準(zhǔn)做出了進(jìn)一步的細(xì)化，以加強(qiáng)對(duì)于進(jìn)口巴氏奶質(zhì)量的把控。行業(yè)更有消息說(shuō)，中國(guó)政府于國(guó)產(chǎn)巴氏奶的扶持政策呼之欲出，一方面嚴(yán)管進(jìn)口，另一方面支持內(nèi)產(chǎn)，這對(duì)國(guó)產(chǎn)巴氏奶企業(yè)來(lái)說(shuō)無(wú)疑是利好信息。