干貨！關(guān)于油炸鍋的那些事兒
油炸鍋相信大家想必都很喜歡使用吧，它的出現(xiàn)大大方便了我們的生產(chǎn)與生活，接下來的時間大家就來和小編一起看一下油炸鍋的介紹吧！
油炸食品至少有兩千年的歷史了。傳說是發(fā)明了鉆木取火，結(jié)束了人類“茹毛飲血”的原始生活，從此，食物與火開始有了接觸，這不但給人類帶來了文明，也為烹飪技術(shù)的起源提供了條件。飲食的改進，不但有利于人體健康，還提高了人類的“口味”，人們已不安于“水煮”，還熱衷于“油炸”。從土生土長的炸油餅、炸元宵到進口的“洋”食品，如炸薯條等，不一而足。油炸鍋油炸的食品不僅具有鮮亮的色澤，更具有水煮所不具備的糊香味，酥脆可口，令人垂涎欲滴，食欲大增。
油炸鍋是一種無煙型，多功能，油水混合式油炸設(shè)備，該設(shè)備采用了選進的油水混合油炸工藝，*改變了傳統(tǒng)油炸設(shè)備的結(jié)構(gòu)，從根本上解決了傳統(tǒng)式鍋的弊端，可同時炸制各種食物，互不串味，可一機多用。
油炸的機理：油炸就是將食品置于熱油中，食品表面溫度迅速升高，水分汽化、表面出現(xiàn)一層干燥層，然后水分汽化層便向食品內(nèi)部遷移。當食品的表面形成一層干燥層后，其表面溫度升至熱油的溫度，而食品的內(nèi)部溫度慢慢趨向100℃。油炸其實是一個熟化和干燥的過程，油炸的目的不同，油炸的溫度和時間也不盡相同。
油炸鍋為了補充炸油和食品帶走的熱量，就需要發(fā)熱體及時的提供充足的熱量。加熱體的表面積小，就會造成單位面積的熱負荷高，炸油容易局部過熱，產(chǎn)生危害物質(zhì)。而加熱體的表面積大時，單位面積上的熱負荷就低，炸油受熱均勻，不會造成局部過熱，有利于保持炸油的原有特性。當然容油量和發(fā)熱體的表面積是一對矛盾，只有采取*的加熱方式和結(jié)構(gòu)，油炸鍋才能處理好了兩者間的關(guān)系，就使設(shè)備具有高的性能。
