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很多人對(duì)開(kāi)火鍋店不了解，賺不到利潤(rùn)，下面為大家介紹一下注意的事項(xiàng)：
1、火鍋原材料的采購(gòu)
鍋技術(shù)培訓(xùn)行內(nèi)有句話：火鍋在我們生活美食中相當(dāng)?shù)募t火，很多人抓住時(shí)機(jī)分分開(kāi)起了火鍋“遍地都是錢，周身都是洞。”前一句的意思是，一個(gè)火鍋店正常營(yíng)業(yè)后的潲水、
廢紙板、酒瓶、瓶蓋等都可以換成錢；后一句的意思是，廚房各個(gè)環(huán)節(jié)浪一點(diǎn)費(fèi)、揩一點(diǎn)油，采購(gòu)環(huán)節(jié)“走一點(diǎn)路”，就會(huì)導(dǎo)致“看上去經(jīng)營(yíng)得很好，而老板卻賺不到錢”的現(xiàn)象。采購(gòu)是餐飲管理中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，通常，采購(gòu)人員由老板的親戚或親信擔(dān)任，zui重要的是管理制度和方法，否則，時(shí)間久了任何可信的人都會(huì)出問(wèn)題。了解各種產(chǎn)品，了解各個(gè)市場(chǎng)的狀況，搞清價(jià)格，學(xué)會(huì)鑒定產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣。經(jīng)營(yíng)者要隨時(shí)去市場(chǎng)了解行情，以摸清價(jià)格變化，并且，還要關(guān)心原材料的出品率。
2、火鍋味道的把握
火鍋的味道除了菜品本身的因素外，主要由底料、湯料和蘸碟決定?；疱佋瓬恼{(diào)制決定著火鍋的風(fēng)味，也是制作火鍋zui關(guān)鍵的一環(huán)。只要消費(fèi)者喜歡，就是好火鍋，關(guān)鍵是要在
標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化的基礎(chǔ)上，做到質(zhì)量始終穩(wěn)定如一—顏色紅亮、不渾湯、不起泡、久煮不黑、口感豐富、滋味濃厚、麻辣適口、鮮香回甜。 味道的把握很重要。
3、成本控制與節(jié)能降耗
火鍋店的費(fèi)用有房租、水電氣、員工工資、稅收、雜費(fèi)和廣告宣傳費(fèi)，要想盡一切辦法節(jié)能降耗，把一些可控制的費(fèi)用降下來(lái)，比如—某區(qū)域的客人離開(kāi)后，在不影響其他顧客
的前提下，就把燈、空調(diào)、排氣扇關(guān)掉；包括辦公、采購(gòu)、運(yùn)輸、交通、維修等在內(nèi)的雜費(fèi)也要盡力節(jié)??；每天都要抄水、電、氣表，計(jì)算出每萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額消耗多少水、電、氣，再加上每萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額的人工工資，在做宣傳之前，要與*的美食記者反復(fù)商量，確定宣傳方案、媒體和價(jià)格，在保證效果的同時(shí)，確保每一分錢都用在刀刃上。萬(wàn)仕和回轉(zhuǎn)串串香小火鍋，千串百味旋轉(zhuǎn)串串鍋串串吧回轉(zhuǎn)設(shè)備生產(chǎn)廠家

火鍋是一個(gè)需要大量?jī)?chǔ)備原材料的餐飲，因此選擇合適的供應(yīng)商至關(guān)重要。使用旋轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備的火鍋店也廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。如果是之前打過(guò)交道的供應(yīng)商，這就沒(méi)什么困難了。
只要在從前打過(guò)交道的廠商中選擇一家貨品三貢優(yōu)良、價(jià)格合理、服務(wù)情況良好的就可以了。如果要尋求一家新的廠商，就得特別謹(jǐn)慎。

為了詳細(xì)而準(zhǔn)確地了解供應(yīng)商的情況，特色火鍋加盟店應(yīng)該就相關(guān)情況進(jìn)行仔細(xì)調(diào)研。的方法是直接參觀，這樣才能實(shí)地看到廠商的營(yíng)業(yè)規(guī)模、加工與倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的大小
，運(yùn)輸工具的數(shù)量及種類。如果滿意，即可與其建立采購(gòu)與供貨關(guān)系。先行試訂，并作定期評(píng)估。這可從三方面著手，那就是價(jià)格、品質(zhì)及交貨情形。