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 千葉豆腐制作供應(yīng)流程：斬拌-成型-蒸煮-切割-速凍-真空包裝，斬拌就用到我們公司生產(chǎn)的斬拌機(jī)，咱們都知道，斬拌機(jī)就是利用高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀將各種植物蛋白還有調(diào)味品進(jìn)行斬切攪拌，使其融為一體，該設(shè)備可以斬切各種肉成肉糜狀，肉松狀，也可斬切各種蔬菜，制作千葉豆腐，是食品加工廠的好幫手。現(xiàn)在我將制造千葉豆腐的所需要的材料還有制作流程跟大家分享一下。

   一、材料比例：

    1、大豆功能性濃縮蛋白    150g

    2、大豆分離蛋白     380g

    3、木薯/馬鈴薯變性淀粉：    80g

    4、大豆色拉油：           500g

    5、冰水：                碎冰1800g+水700g

    6、TG酶           1--2g

    7、凝固劑：              2g

    8、白色素：              4g

    9、超鮮：                3g

    10、鮮味素：              3g

    11、食鹽：               2g 1.

    二、千葉豆腐制作流程：

    1、備料：將TG酶與干淀粉混合；

    2、制漿：將冰塊、水、凝固劑混合加入桶內(nèi)，再加入大豆蛋白，開機(jī)打漿，至桶內(nèi)漿料形成漩渦狀（時(shí)間約2分鐘）；在漩渦中加入混合后的淀粉，繼

續(xù)攪拌至略有彈性（時(shí)間約2分鐘）；在漩渦中緩慢加入色拉油、白色素、超鮮、鮮味素、食鹽，繼續(xù)打漿至漿料*乳化，變白，有彈性（時(shí)間約5至7分鐘）。

    3、鋪盤：盤底部涂層油后，打好的漿料，快速鋪盤（邊手工攪動(dòng)邊鋪），刮平、壓漿；

    4、熟化：在室溫中熱化1-2小時(shí)后，放入冷柜中進(jìn)行零度保鮮，使?jié){料進(jìn)一步熟化，時(shí)間10小時(shí)以上。

    5、成型：將氧化后的漿料放入蒸箱中進(jìn)行蒸煮，先用溫度50度左右蒸20-30分鐘，后再加溫至90度，再蒸10分鐘，即可出鍋。

    6、包裝：蒸熟產(chǎn)品置于通風(fēng)處風(fēng)干冷卻后進(jìn)行包裝，再進(jìn)行急凍，待凍透后即可出貨。