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剛剛從豆腐皮布上扯下來的豆腐皮白生生、筋顫顫，如果把它象手絹那樣揉成一團(tuán)甩在皮板上，光滑

的豆腐皮不會有一絲裂縫，而且都不會掉角，真是筋得難以想象，這也是懷安城豆腐皮的獨到之處。 　

壓成的豆腐皮，其吃法較簡單，通常與蔬菜配伍，涼拌或清炒即可；而油皮的菜品則較為豐富。

豆腐皮是做菜的主料，中國是一個有著幾千年的悠久歷史的文明古國，中國的菜肴在*的美食中

也是一花獨放，芬芳流香。

懷安城的豆腐皮歷史久遠(yuǎn)。相傳唐僖宗李儇執(zhí)政，為加強(qiáng)邊境防守，設(shè)立懷安衛(wèi)。新城筑成后，縣令

下令慶賀三天。城里的豆腐匠武老漢根據(jù)自己做豆腐的經(jīng)驗，制作豆腐皮。在新城落成典禮慶賀的那

一天，武老漢的豆腐皮一上市，就一售而空。之后，武老漢的豆腐坊門庭若市，生意興隆。武老漢把

手藝毫無保留地傳授給大家。懷安城的豆腐皮便一代代流傳下來。明崇禎十七年，李自成率軍攻克懷

安城。懷安城百姓感激李闖王親民之政，晝夜趕制了大批豆腐皮來犒勞闖王的大軍。闖王吃后，贊嘆

不已，臨行時還帶走不少。從此，懷安城的豆腐皮名聲越來越大，越傳越響

在成都市龍泉驛區(qū)可謂*。麻辣燙豆腐皮已有近百年的歷史，其特點是皮薄、不粘、筋絲好、

捏不成坨，甩、煮不斷，尤以柏合鎮(zhèn)范盛章的特色。他所做的麻辣燙豆腐皮，色、態(tài)、味俱佳，

燙而不見縮，吃完不見黃粉粘碗。選用的調(diào)料有醬油、豆豉、豆瓣、海椒或紅油辣椒、花椒、蒜、

蔥、味精。

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制作時，將豆腐皮切得如線粗細(xì)，待鍋內(nèi)油開后放入豆豉炸酥，再放豆瓣、醬油、花椒，

放豆腐皮摻湯煮沸，再放下其它調(diào)料，即制出味香可口的麻辣燙豆腐皮。

豆腐皮玉皇廟商河特產(chǎn)豆腐皮系當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名^[2] 產(chǎn)，尤以玉皇廟鎮(zhèn)呂常西村的豆腐皮為

佳。其薄如紙張，筋似皮條，色美味香，價廉物美。用豆腐皮做的各種冷、熱、葷、素

菜，其味道之香，令人望而流涎。玉皇廟豆腐皮的味道之所以香甜可口，與它的制作過

程有關(guān)。