熏雞煙熏機(jī)符離集燒雞已有60多年的歷史。其與道口燒雞所不同處，主要在于香料上，被列入我國名肴之林。

符離集燒雞制作方法十分講究，從選雞到撈雞需經(jīng)十二道工序：

一、選雞，選用半年至兩年 之間，重量為一公斤的毛雞；

二、宰殺，活雞進(jìn)廠需停食飲水半天，殺后血要放凈；

三、燙 雞，水的溫度在六十五度左右，泡燙時間約三分鐘；：隋樹明 : ：       

熏雞煙熏機(jī)四、褪毛，毛要褪得全凈，腿、腳、嘴等處的老皮洗掉，硬殼刮去，保持雞身白凈；

五、剖腹，開口要小，內(nèi)臟要取凈；

六、造型，兩只腿交叉插入雞腹，雙翅插入嘴中；

七、 晾干；

八、涂色，雞晾干后，要先均勻地抹一層飴糖稀；

九、炸雞，炸時要掌握火候，油溫 保持八十至九十度為宜，以炸到雞呈金黃色為佳；

十、配料，有桂皮、良姜、砂仁、花椒、 山乃、陳皮、丁香、白糖、食鹽等十三種，用料多少以氣溫高低來決定，一般是夏季較冬季 為少

十一、煮雞，用陳年老湯煮雞，先高溫鹵煮，后小火回酥，以求肉爛而絲連；

十二、 撈雞，撈時要小心細(xì)致，防止破碎，影響造型。：隋樹明 : ：