材料檢驗(yàn)→稱(chēng)料→制皮（關(guān)鍵工序）→包餡→稱(chēng)量→成型→一次烘烤（關(guān)鍵工序）→刷蛋液→二次烘烤（關(guān)鍵工序）→感官檢驗(yàn)→冷卻→內(nèi)包裝（關(guān)鍵工序）→質(zhì)檢→外包裝→理化檢驗(yàn)→入庫(kù)

一、材料驗(yàn)收：如下標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收入庫(kù)：

二、稱(chēng)料：按配方稱(chēng)料，控制誤差小于1%。

三、制皮：先將糖漿加入枧水?dāng)嚢杈鶆颍尤牖ㄉ停ǚ执渭尤?，以防油水分離）攪拌均勻加入過(guò)篩的低筋粉和面。和好的面用手疊壓均勻，松馳２小時(shí)待用。

四、包餡：將皮、餡分別放入自動(dòng)包餡機(jī)，控制皮/餡比例1：9。

五、稱(chēng)量：抽查重量是否達(dá)到要求。

六、成型：將包好的餅，放在自動(dòng)成型機(jī)輸送帶上自動(dòng)成型，裝盤(pán)。

七、一次烘烤：上火240℃，下火170℃，噴水進(jìn)爐約烘烤7-8分鐘，至餅面呈淺黃色，出爐泠卻５－６分鐘刷蛋

八、刷蛋液：按配方調(diào)好蛋液，用羊毛刷沾蛋液，以橫豎各一次刷于餅面上。

九、二次烘烤：上火220℃—190℃，下火170℃，約烤20分鐘，烤至餅面呈金黃色。

十、感官檢驗(yàn)：按GB19855-2005進(jìn)行感官檢驗(yàn)。

十一、冷卻：處于獨(dú)立冷卻間紫外線(xiàn)燈下冷卻約５－６分鐘。

十二、內(nèi)包裝：將餅放入餅托后一起裝入餅袋，在餅拖下面放上雙吸劑，然后封口。

十三、質(zhì)檢：按GB/T6388進(jìn)行內(nèi)包裝檢驗(yàn)。

十四、外包裝：按要求裝餅盒。

十五、質(zhì)檢：按GB19855/2005進(jìn)行理化檢驗(yàn)

十六、入庫(kù)：離地離墻，整齊擺放好。