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油炸是在熱油中煎炸食物的操作，在熱油中，食品表面的水分迅速汽化形成干燥層，食品表面溫度迅速達到油溫，隨后水分汽化層逐漸向內(nèi)部遷移，溫度慢慢趨向100攝氏度，油炸主要有千層煎炸和深層油炸兩種方式，油炸設(shè)備一般包括加熱元件，盛油槽，油過濾裝置，承料構(gòu)件，溫控裝置等，可根據(jù)加熱方式，操作方式等分為多種類型
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更新時間：2017-10-11 14:19:52瀏覽次數(shù)：975
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油炸是在熱油中煎炸食物的操作，在熱油中，食品表面的水分迅速汽化形成干燥層，食品表面溫度迅速達到油溫，隨后水分汽化層逐漸向內(nèi)部遷移，溫度慢慢趨向100攝氏度，油炸主要有千層煎炸和深層油炸兩種方式，油炸設(shè)備一般包括加熱元件，盛油槽，油過濾裝置，承料構(gòu)件，溫控裝置等，可根據(jù)加熱方式，操作方式等分為多種類型
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