炸制食品時(shí)，濾網(wǎng)置于加熱器上方，在油炸鍋內(nèi)先加熱水至油位指示計(jì)顯示的規(guī)定位置，在加入炸用油至高出加熱器60mm的位置，由電器控制系統(tǒng)自動(dòng)調(diào)節(jié)控制油溫保持在180-230攝氏度，炸制過(guò)程中產(chǎn)生的食品沉渣從濾網(wǎng)漏下，經(jīng)水油界面進(jìn)入油炸鍋下部的冷水中，積存于鍋底，定期由排污閥排出，所產(chǎn)生的油煙從排油煙孔經(jīng)排油煙管通過(guò)脫排油煙裝置排出，加熱器設(shè)計(jì)成上表面發(fā)熱，另外，油炸鍋外側(cè)涂有高效保溫材料，確保加熱器產(chǎn)生的熱量可被油層有效的吸收，熱效率得到進(jìn)一步調(diào)，加熱器下方的水層將保持低溫狀態(tài)，當(dāng)水油界面溫度超過(guò)55攝氏度時(shí)，控制系統(tǒng)自動(dòng)控制冷卻裝置，強(qiáng)制冷空氣通過(guò)在水油界面上的冷卻循環(huán)系統(tǒng)，將熱量帶走，使得水油界面溫度始終保持在55攝氏度以下