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玻璃瓶裝食品如何更好的殺菌？
閱讀：7137發(fā)布時間：2017-6-6
瓶裝食品微波殺菌設(shè)備主要用于辣椒醬、香菇醬、食品罐頭、糯米酒、豆腐乳等食品的殺菌，前提是需要質(zhì)量非常好的玻璃瓶裝，殺菌溫度70-80度，時間3-8分鐘不等。
微波殺菌是將食品經(jīng)微波能處理后，讓食品中的菌體、蟲菌等微生物喪失活力或死亡，保證食品在一定保存期內(nèi)含菌量仍不超過食品衛(wèi)生法所規(guī)定的允許范圍，從而延長其貨架期。細菌、成蟲與任何生物細胞一樣，是由水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和無機物等復(fù)雜化合物構(gòu)成的一種凝聚介質(zhì)。其中水是生物細胞的主要成份，含量在75-85%，因為細菌的各種生理活動都必須有水參與才能進行，而細菌的生長繁殖過程，對各種營養(yǎng)物的吸收是通過細胞膜質(zhì)的擴散、滲透吸收作用來完成的。
在一定強度微波場的作用下，食品中的蟲類和菌體也會因分子極化馳豫，同時吸收微波能升溫。由于它們是凝聚態(tài)介質(zhì)，分子間的強作用力加劇了微波能向熱能的能態(tài)轉(zhuǎn)化。從而使體內(nèi)蛋白質(zhì)同時受到無極性熱運動和極性轉(zhuǎn)動兩方面的作用，使其空間結(jié)構(gòu)變化或破壞而使其蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后，其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性、穩(wěn)定性都會發(fā)生明顯變化，而失去生物活性。另一方面，微波能的非熱效應(yīng)在滅菌中起到了常規(guī)物理滅菌所沒有的特殊作用，也是造成細菌死亡原因之一。
微波殺菌是微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用；而非熱效應(yīng)則使用微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡。因此，微波殺菌溫度低于常規(guī)方法，一般情況下，常規(guī)方法殺菌溫度要120℃-130℃,時間約1小時，而微波殺菌溫度僅要70℃-90℃,時間約3-8分鐘。
瓶裝食品微波殺菌設(shè)備的特點是設(shè)備流水線作業(yè)，連續(xù)生產(chǎn)，設(shè)備占地小，人工少，產(chǎn)品質(zhì)量高。
瓶裝食品微波殺菌機技術(shù)參數(shù)
設(shè)備型號：SD-30KEW-7x
輸入電源：三相五線 380V±10% 50Hz±1% （零線需與相線一樣大）
額定輸入功率：45KVA
微波輸出功率：30KW（功率分段可調(diào)）
微波頻率：2450MHz±50MHz
設(shè)備外型尺寸(長×寬×高):13290×1140×1668（mm）
微波抑制器開口高度：80mm（高度可以定制）
傳輸速度:0.5-5M/min
微波加熱箱數(shù)量:7個（可根據(jù)產(chǎn)量設(shè)計）
電器冷卻方式:磁控管風(fēng)冷、變壓器風(fēng)冷
設(shè)備微波泄漏標準：符合國家GB10436-89標準（≤5mw/cm2）
設(shè)備電氣安全標準：符合國家GB5226電氣安全標準
傳動功率規(guī)格：1.5KW ，變頻調(diào)速
測溫范圍、精度：0-350℃
控制方式：普通按鈕控制
設(shè)備產(chǎn)量：每小時殺菌300KG
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