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微波干燥設備在果蔬脫水行業(yè)中的應用
閱讀：834發(fā)布時間：2020-5-25
微波干燥設備經(jīng)常應用在食品烘干中,其烘干作用非常明顯,微波干燥技術加工溫度低、營養(yǎng)成分損失率低、脫水效率高，因此對含水率很高的水果蔬菜進行脫水加工時，更能發(fā)揮其優(yōu)勢?，F(xiàn)在的干燥設備在技術上更加效率,相較于傳統(tǒng)的干燥設備,它的優(yōu)點非常明顯,但是,光說也不能征服大家的心,其實,對于干燥設備的干燥作用,早已經(jīng)有人進行試驗過了。
美國加州快速學研究用微波干燥技術衛(wèi)生脫水膨化葡萄，能很好地保持鮮葡萄風味和色澤，外形也能不縮小，因為微波干燥溫度低，干燥時間短，*1，*2，*能很高的保留率。等分別采用熱風流干燥、干燥、冷冷凍干燥燥、微波干燥與干燥聯(lián)合干燥法對快速蒜進行干燥，結(jié)果發(fā)現(xiàn)微波干燥與40℃干燥聯(lián)合干燥法干燥時間快速快速縮短，而干燥后蒜的硫代亞磺酸酯保留率比較接近冷冷凍干燥燥，可達到90%，與冷冷凍干燥燥蒜的色差差異小，甚至比冷凍干燥蒜的白度略好，但不足的是蒜質(zhì)構(gòu)緊密不如冷冷凍干燥燥疏松。
微波干燥設備價格對加工南瓜汁時快速量副產(chǎn)品南瓜渣采用不同微波功率和壓強條件進行微波干燥，發(fā)現(xiàn)在668.37W，4000Pa條件下干燥時，物料中胡蘿卜素的保留率高，達到92.31%。采用微波干燥膨化技術加工蘋果脆片，可在40℃左右，數(shù)分鐘內(nèi)達到干燥和膨化蘋果片的目的，快速地提高衛(wèi)生能力，產(chǎn)品外形好看、色澤香味俱佳、口感香醇、營養(yǎng)成分高，完成了水果脆片的高速、低溫、非油炸膨化加工。
研究了用微波干燥設備干燥酶解后的澄清型香蕉汁制作速溶香蕉粉的流程，發(fā)現(xiàn)微波干燥后產(chǎn)品的多項指標都能優(yōu)于熱風流干燥的產(chǎn)品。
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