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微波干燥技術(shù)對食品物料的影響
閱讀：1018發(fā)布時間：2017-5-28
隨著微波技術(shù)的拓展和人們認(rèn)知的提高，微波干燥設(shè)備越來越多的應(yīng)用到了食品行業(yè)，比如香精香料微波干燥設(shè)備、魚餌料微波干燥設(shè)備、蟲草微波干燥設(shè)備、石斛微波干燥設(shè)備，下面具體講講微波干燥設(shè)備在干燥過程中對食品的影響。
1、微波干燥設(shè)備對油脂的影響。油脂在光、氧和加熱的作用下易氧化、酸敗變稠、變色。較高強度短時的微波輻射可使植物油的氧化程度明顯降低，而對植物油酸價影響較小。微波加熱油脂在實際的煎炸工藝應(yīng)用中比傳統(tǒng)的蒸汽加熱快，對油脂的破壞作用也比傳統(tǒng)加熱要小。微波對油脂的加熱是整體加熱，而不像普通加熱方法那樣，先使其外緣受熱。因此適當(dāng)?shù)奈⒉ㄌ幚聿粫绊懹椭兄舅岬臓I養(yǎng)價值。
2、微波干燥設(shè)備對淀粉、糖類等碳水化合物的影響。低聚糖能吸收微波，這趟、葡萄糖都可以吸收微波而融化，并且大劑量的微波輻射可以使他們脫水變成焦糖。低聚糖在微波條件下快速升溫，因此在加工含糖量高的食品時，要當(dāng)心其糖的焦糖化。淀粉是谷類食品的主要成分，谷類食品的品質(zhì)與其淀粉的含量，種類及其存在狀態(tài)的密切相關(guān)。*干燥的淀粉很少吸收微波，但是在正常情況下，淀粉都含有水，并且能與許多起塔食品成分共同存在，這樣微博對定份A化度和結(jié)晶度都有一定的作用。微波干燥機
3、微波干燥設(shè)備對維生素類的影響。在食品加工中，水果蔬菜類產(chǎn)品中的維生素是要受保護成分。有研究發(fā)現(xiàn)，微波對維生素的破壞比常規(guī)加工要小的很多。因此，微波加工工藝對水果蔬菜很合適，從維生素營養(yǎng)價值方面來衡量。微波加熱是高質(zhì)量的。
?。?）、* 其損失的主要原因是很容易被氧化。加熱是*含量減少的主要原因，溫度越高，作用時間越長，*損失越多。在加工過程中，高溫加熱時間越短，對保存*越有利，微博加工比傳統(tǒng)方法加工的蔬菜中保存的*多，其原因主要是微波加熱速度快，作用時間段。微波干燥機
?。?）、* 在微波輻射的作用下，植物油中的不飽和油脂酸、*等不穩(wěn)定成分會發(fā)生一定程度的變化，因而影響到植物油的品質(zhì)。在不同的微波輻射時間下，植物油中*的含量發(fā)生了顯著變化，但適宜的微波輻射強度能較好的保存食品中*。微波干燥機
?。?）、*1，*2，*6和* *1、*2、*6是B族維生素中對光和熱比較敏感的維生素，在加工過程中有不同程度的損失，*對光和熱也很敏感，在高溫和有氧存在時，*容易分解。微波對*1、*2、*6無特別的影響，對*存在輕微的破壞作用，但相對于傳統(tǒng)加工工藝來說影響小得多。
4、微波干燥設(shè)備對蛋白質(zhì)的影響微波對牛奶中蛋白質(zhì)含量影響不大，對醬油中氨基酸也無破壞分解作用，而且適當(dāng)?shù)奈⒉ㄌ幚磉€能提高大豆蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。相對于傳統(tǒng)的烘烤方法，微波烤面包也可提高其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
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