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超市貨架上可以看到十幾種甚至更多包裝漂亮、質(zhì)地清澈的烹調(diào)油，令人眼花繚亂，不知如何選擇。浙江大學(xué)教授沈立榮告訴記者，各種烹調(diào)油都有自己的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，難分高下。只要使用得當(dāng)，就可以給自己和家人帶來健康。

　　在購買烹調(diào)油時(shí)，應(yīng)當(dāng)掌握什么原則呢？沈立榮告訴記者，

一是看等級(jí)。按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，市售烹調(diào)油必須按照質(zhì)量和純度分級(jí)，達(dá)到相應(yīng)的質(zhì)量指標(biāo)。建議消費(fèi)者全部選擇一級(jí)烹調(diào)油，它們經(jīng)過沉降、脫膠、脫酸、脫色、堿煉等處理，純凈、新鮮，雜質(zhì)極少。

　　二是看種類。目前的市售烹調(diào)油有來源單一的油，例如茶籽油、大豆油、花生油等，其中所含的脂肪酸各有特點(diǎn)；也有幾種油脂混合而成的調(diào)和油。調(diào)和油的原料通常是大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油和玉米胚油等。

　　三看生產(chǎn)日期。在購買很多食品時(shí)，消費(fèi)者都喜歡仔細(xì)看一看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；然而在購買油脂的時(shí)候，很多人都忽視了這一點(diǎn)。實(shí)際上，油脂的質(zhì)量和新鮮度關(guān)系極為密切。新鮮的油脂富含維生素E，較少含有自由基和其他氧化物質(zhì)，而陳舊的油脂對(duì)健康的危害不可忽視。應(yīng)當(dāng)盡量選擇生產(chǎn)日期近、顏色較淺、清澈透明的油脂，是在避光條件下保存的油脂。沒有生產(chǎn)日期的散裝油脂質(zhì)量無法保證，很可能發(fā)生酸價(jià)和過氧化值超標(biāo)的問題，因此不要因?yàn)楸阋巳ベ徺I它們。

四依靠檢測(cè)儀器對(duì)食用油進(jìn)行準(zhǔn)確的定量檢測(cè)用來判斷它的質(zhì)量品質(zhì)好壞，是否能讓我們進(jìn)行食用。

CSY-SDC食用油品質(zhì)檢測(cè)儀快速檢測(cè)油脂中的極性組分的總含量,深圳市芬析儀器制造有限公司研制生產(chǎn)的食用油品質(zhì)檢測(cè)儀，利用極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的導(dǎo)電能力不同，通過測(cè)量?jī)蓸O的電價(jià)差，判斷極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的百分比，可以在幾秒鐘時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)確計(jì)算極性物質(zhì)的含量，具有操作簡(jiǎn)單快速，非破壞性，不使用溶劑等優(yōu)點(diǎn)；同時(shí)由于溫度對(duì)極性物質(zhì)含量的影響，食用油品質(zhì)檢測(cè)儀可以同步顯示溫度值。

食用油品質(zhì)檢測(cè)儀獲得*保護(hù)證書號(hào)：201630160172.5發(fā)明號(hào)：201620525800.X 
食用油中總極性物質(zhì)的含量（即％TPM）可作為衡量油脂品質(zhì)的一個(gè)好指標(biāo)，因此，許多國(guó)家將食用油煎炸過程中總極性物質(zhì)含量在24％～30％作為法定界限。我國(guó)對(duì)煎炸油脂安全性極為重視，早在1986年頒布部食用植物油煎炸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；1996年進(jìn)行次修改和補(bǔ)充；2003年進(jìn)行第二次修改，為GB7102.1-2003,其中規(guī)定極性組分含量≤27％。