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   為提高蔬菜加工產(chǎn)品的質(zhì)量，不同的生產(chǎn)廠家對(duì)不同的蔬菜加工產(chǎn)品，對(duì)水質(zhì)采用不同的再處理。目前工廠中常用的再處理方法有澄清、過濾、軟化、消毒、氧化除鹽法等。
   澄清與過濾：
   水源的澄清與過濾是加工廠普遍使用的常規(guī)處理方法，目的是除去水源中懸浮雜質(zhì)、膠體、異味、色素、鐵、錳及微生物等物質(zhì)，從而使水源得到再一次凈化。
   1、自然澄清法將水靜置于貯水池中，待其自然澄清。主要除去水中的粗大懸浮物質(zhì)。
   2、加混凝劑澄清法主要除去水中細(xì)小懸浮物質(zhì)和膠體物質(zhì)。常用的混凝劑為鋁鹽和鐵鹽，如明礬、硫酸鋁、*、三氯化鐵等。
   3、過濾將水通過顆粒狀介質(zhì)層分離不溶性雜質(zhì)的過程。常用的過濾設(shè)備有砂石過濾器和砂棒過濾器兩種。砂石過濾是以砂石、木炭作濾層，一般濾層的構(gòu)建方法，從上至下的填充料順序?yàn)樾∈?、粗砂、木炭、?xì)砂、中砂等。水源從上而下自流，雜質(zhì)則被阻隔在不同的濾層中，過濾后的水由濾層底部流出。砂棒過濾器是采用細(xì)微顆粒的硅藻土和骨灰做原料，經(jīng)成型后在高溫下焙燒而形成的一種帶有極多毛細(xì)孔隙的中空濾筒。工作時(shí)具有一定壓力的水由砂棒毛細(xì)孔進(jìn)入濾筒內(nèi)腔，由砂棒內(nèi)腔流出，而雜質(zhì)則被阻隔在砂棒外表面，從而完成過濾操作。
   軟化：
   軟化的目的是降低水的硬度，以適合蔬菜加工用水要求。目前常用的軟化方法有離子交換法、電滲析法、反滲透法等。
   1、離子交換法：
   當(dāng)硬水通過離子交換器內(nèi)的離子交換樹脂時(shí)，水中的陰陽(yáng)離子可以和樹脂上的離子進(jìn)行交換，使水得到軟化。離子交換器的裝置如圖1所示，硬水由管引入，在交換器頂部經(jīng)分配漏斗2使水均勻分配，經(jīng)離子層5、砂層6、泄水裝置7，將硬水軟化并過濾，由軟化水出口9排出而得到軟水。再生時(shí)用濃鹽水或硫酸溶液送入環(huán)形管4，經(jīng)噴嘴3使鹽水分散。
蔬菜加工廠用水要求及污水處理技術(shù)
   2、電滲析法該法：
   是用兩種半滲透膜，使容器空間分為3個(gè)區(qū)域，一個(gè)陽(yáng)極區(qū)，一個(gè)陰極區(qū)和一個(gè)被分隔的中間區(qū)。待處理的水首*入中間區(qū)，通電后水中的陽(yáng)離子如：Ca2+、Mg2+、Na+等向陰極移動(dòng)，通過半滲透膜，進(jìn)入陰極區(qū)。同樣陰離子如：Cl-、SO42-、HCO3-、CO32-等向陽(yáng)極移動(dòng)，通過半透膜，進(jìn)入陽(yáng)極區(qū)，從而使中間區(qū)的水含鹽量減少，而得到除鹽的無(wú)離子中性軟水。
蔬菜加工廠用水要求及污水處理技術(shù)
圖2 電滲析法   
   3、反滲透法：
   反滲透法的主要工作部件是一種半透膜，它將容器分隔成兩部分。分別流入凈水和鹽水，兩邊液位相等，在正常情況下，凈水中的水分子會(huì)經(jīng)過薄膜滲透進(jìn)入鹽水中，使鹽水濃度降低。如果在鹽水側(cè)施加壓力，水分子便會(huì)在壓力作用下從鹽水側(cè)穿過薄膜反滲透進(jìn)入凈水中，而鹽水中的各種雜質(zhì)被阻留下來，鹽水即得到凈化，從而達(dá)到排除各種離子的目的。
   用反滲透法可除去90%～95%的固形物、除去產(chǎn)生硬度的各種離子、氯化物和硫酸鹽；可100%地除去相對(duì)分子質(zhì)量大于100的可溶性有機(jī)物，并能有效地除去細(xì)菌、病毒等。同時(shí)，在操作時(shí)能直接從含有各種離子的水中得到凈水。用反滲透法的優(yōu)點(diǎn)是在常溫下操作、腐蝕性小、設(shè)備體積小、操作簡(jiǎn)便。但是，反滲透設(shè)備投資大。
   消毒：
   水的消毒是指殺滅水里的病原菌及其他有害微生物，但水的消毒不能做到*殺滅微生物，只是防止傳染病及消滅水中的可致病的細(xì)菌。消毒方法常見的有氯消毒、臭氧消毒和紫外線消毒。
   1、氯消毒法：
   這是目前廣泛使用的簡(jiǎn)單而有效的消毒方法。是通過向水中加入*氣或其他含有效氯的化合物，如漂*粉、氯胺、次氯酸鈉等，依靠氯原子的氧化作用破壞細(xì)菌的酶系統(tǒng)，使細(xì)菌無(wú)法吸收養(yǎng)分而自行死亡。一般總投氯量為4～12毫克/升，作用時(shí)間2小時(shí)以上。
   2、臭氧消毒法：
   臭氧具有很強(qiáng)的殺菌能力，不僅可殺滅水中的細(xì)菌，同時(shí)也可消滅細(xì)菌的芽孢。由臭氧發(fā)生器通過高頻、高壓電極放電產(chǎn)生臭氧，將臭氧泵入氧化塔，在塔內(nèi)與水充分接觸、混合，達(dá)到一定濃度后，即可起到消毒的作用。臭氧的使用一般要隨時(shí)制取隨時(shí)使用。
   3、紫外線消毒法：
   目前使用的紫外線殺菌裝置多為低壓汞燈。應(yīng)根據(jù)殺菌裝置的種類和目的來選擇燈管，才能獲得*佳效果。用紫外線殺菌，操作簡(jiǎn)單，殺菌速度快（幾乎在瞬間完成），效率高，不會(huì)帶來異味。因此，得到了廣泛的應(yīng)用。
   除鐵、錳：
   水中含鐵量較高時(shí)，可將水噴成細(xì)霧，自2米高處落下，與空氣充分接觸，使水中溶解的二價(jià)鐵鹽經(jīng)氧化變成不溶性的三價(jià)鐵鹽，再過濾除去。水中溶解的錳可通過加氯或氧化劑如*，使錳氧化成二氧化錳沉淀而除去。
   PS：蔬菜加工廠需要注意生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境，特別是用水的要求，如果沒有好的水源，那就不能建廠，這點(diǎn)開始就要考察好，要保證有足夠的、衛(wèi)生條件符合的水。其次就是污水處理，近年來國(guó)家對(duì)環(huán)保很重視，特別是風(fēng)景區(qū)或湖泊周圍，是不能有污染的，所以，這些地區(qū)是不適合作為蔬菜加工廠的，需要選擇好地址，特別是環(huán)保的要求不能忽視。