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腸類加工工藝流程

閱讀:259          發(fā)布時間:2018-9-29

每逢到八月十五和過年都是肉制品加工的旺季,包括灌腸類產(chǎn)品也是十分的,z近也是接到了很多客戶的咨詢,咨詢*啊等等,我公司有全套的加工腸的設(shè)備,沒做個腸類加工的人可能只知道其中的一個設(shè)備,現(xiàn)在就給大家介紹一下都有哪些設(shè)備。

 
凍肉絞肉機工作原理 
絞肉機為系列產(chǎn)品:工作時利用轉(zhuǎn)動的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪切作用將原料肉切碎,并在螺桿擠壓力的作用下,將原料不斷排出機外??筛鶕?jù)物料性質(zhì)和加工要求的不同,配置相應(yīng)的刀具和孔板,即可加工出不同尺寸的顆粒,以滿足下道工序的工藝要求。 
絞肉機用途 
該款絞肉機可用于加工各種凍肉、鮮肉、雞骨架、鴨骨架、豬皮、牛皮、雞皮、魚類、水果、蔬菜等。 
性能 
絞肉機是肉制品生產(chǎn)行業(yè)中通用性高適用范圍廣的一種肉食加工設(shè)備。它是依靠螺桿將料斗箱中的原料肉推到預(yù)切板處,通過螺桿的旋轉(zhuǎn)擠壓使孔板與絞刀產(chǎn)生相對運轉(zhuǎn),從而將原料肉切成顆粒形狀,確保了肉餡的均勻性。通過孔板的不同組合可達到理想要求的不同肉餡。 
產(chǎn)品介紹: 
斬拌機利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用,將肉塊,碎肉,脂肪等主要原料精細的斬切成肉餡或肉泥,同時將其它原料如水,*,輔料一起攪拌均勻。該機具有刀軸轉(zhuǎn)速高、功率大、斬切乳化效果好、處理原料范圍廣等特點。不僅可斬切、乳化各種肉類,也可斬切、乳化肉皮、筋腱等粗纖維和復(fù)合膠原蛋白的原料。其電機具有起動轉(zhuǎn)距大,絕緣耐熱高,過載保護性能好等特點,特別適合在頻繁起動的工作環(huán)境中使用。設(shè)備廣泛用于肉類、魚類、水果、蔬菜、堅果類的粉碎加工。特點:1、選用變頻器和變頻電機,使斬刀速度在300-4500轉(zhuǎn)/min間任意調(diào)整,刀刃鋒利耐用、高速運行平穩(wěn)。該機噪音小,效率高,2、斬刀選用進口材料經(jīng)特殊工藝加工而成,斬鍋經(jīng)加工中心一處成型。為全不銹鋼材質(zhì),并有防溢鍋沿,防止?jié)B料、溢料。3、斬鍋為雙速,可以與斬刀任意速度配合,斬拌時間短,物料溫升小。4、主軸經(jīng)高頻淬火精校而成(公差小于0.03mm),在高速運行狀態(tài)下,運行平穩(wěn)、無噪音,斬刀與斬拌鍋間隙小于1.5mm,確保斬拌效果. 5、該產(chǎn)品采用防水電腦控制器,使用安全可靠 6、配有出料器,出料方便、干凈。 
斬拌機可對肉類,水果蔬菜,海產(chǎn)品及調(diào)味品,進行深加工。刀高速旋轉(zhuǎn),可以縮短運行時間,減少物料發(fā)熱量,保持餡料的天然色澤。 
該斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電控系統(tǒng)四部分組成,采用防水電腦作為控制器,使用起來安全可靠。在該產(chǎn)品螺旋式運動工作的同時,生產(chǎn)原料可以被刀組高速攪拌和切碎,將肉塊和碎肉還有脂肪、水果蔬菜等主料切制成糜,并排除原料中的空氣,從而有效的減少了產(chǎn)品的液汁分離率,進一步增強了產(chǎn)品的彈性和細膩。不銹鋼高速斬拌機主要用于食品加工如肉丸加工、腸類加工等,也可以用于果蔬的切碎加工等。其次,該斬拌機還可以將主料和輔料攪拌成均勻的乳化物,使斬切和攪拌以及乳化所有工作程序一次完成,不僅增強了腸類制品的細密度、彈性,還大大提高了制品的出品率還有產(chǎn)品質(zhì)量。該產(chǎn)品內(nèi)外材質(zhì)包裝全部采用不銹鋼,耐腐蝕、易清理,*符合食品衛(wèi)生要求,是值得廣大客戶信賴的品牌.它的斬切作用是十分強大的,能夠?qū)⑷饧拜o料快速的斬切成肉餡或者肉泥,像是*、水一類的輔料也能同時加入進行均勻的斬拌。斬拌機的斬刀選用的是進口材料經(jīng)過特殊工藝加工成的,斬鍋則是全不銹鋼材質(zhì)制作,能夠防溢鍋沿,防止?jié)B料、溢料。電器部分采用了防水設(shè)計,密封性好,清洗方便,斬鍋部分為雙速運行,與斬刀速度配合無間,斬拌時間短,物料升溫慢。同時設(shè)備出廠還配有出料器,出料方便、干凈。斬拌后的肉體蛋白質(zhì)分解為水溶性蛋白,更容易被人體吸收,添加的淀粉等也能與肉體蛋白質(zhì)互為溶合,z終得到的產(chǎn)品肉質(zhì)鮮嫩、口感好,成品出率也高。 
主要特點: 
拌餡機是為碎狀食物如餡料等混合加工而設(shè)計制作的食品加工機械。它運用兩對攪拌掌在料桶內(nèi)作正正反旋轉(zhuǎn)運動,來得到十分均勻的混合物料。機內(nèi)凡接觸食的零部件均采用不銹鋼制造或經(jīng)特殊表面處理,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。既適用賓館、酒樓、餐館、食品加工廠及單位食堂制作食品,也可供制藥、化工原料等廠礦單位作調(diào)制原料之用。 
攪拌各種腸類的原料如茶腸、肉泥腸、普通腸、松江腸、大眾腸及粉腸、臘腸、南腸等各種餡類制品攪拌之用 本機采用*的攪拌器,使拌出的肉餡纖維細化,并使肉纖維間的動物蛋白能游離析出,以保證肉餡拌和均勻并使之程蓬松狀態(tài),加入的調(diào)味汁液能充分吸收飽和,以保持餡的松、鮮、嫩、口感味道優(yōu)異的特點。機器接觸食品的部位均采用不銹鋼制造。本機適用于賓館、飯店、餐廳、機關(guān)、食堂等切制各種肉餡菜餡。 
灌腸成套設(shè)備,灌腸生產(chǎn)線設(shè)備特點 
1、液壓*是加工腸類制品的*設(shè)備,能灌制大、中、小各種規(guī)格的腸制品。 
2、外形美觀、做工精良、操作方便、使用安全可靠。 
3、機器的料斗、閥門、灌腸管以及整機外包裝均采用不銹鋼制造,符合食品衛(wèi)生要求 
用途; 
本液壓*可灌制各種腸類如火腿腸、肉泥腸、大眾腸、紅腸、菜腸、粉腸及松江腸等。液壓灌裝機,以畜禽肉為主要的原料,經(jīng)過脂制(或未經(jīng)脂制),絞碎或者是暫化成肉糜狀,并混合各種原料,用灌填入天然腸衣或人造腸衣中成型,后可進行熏蒸加工。工作效率高,省時省力,接觸食品部分采用304不銹鋼材質(zhì),符合食品衛(wèi)生要求。是加工香腸的必選設(shè)備,價格實惠。廣泛適用各種腸類制品的灌制。尤其對較干的料餡相對其他*效率更佳。該機上部設(shè)有貯料斗、碟形閥,可實現(xiàn)不掀蓋連續(xù)灌制,提高了工作效率。 
煙熏爐主要有蒸煮、烘干、煙熏、上色四種功能。電機的作用主要是帶動軸流風(fēng)機轉(zhuǎn)動;軸流風(fēng)機采用綠的材質(zhì),質(zhì)量輕,減輕了對電機的負擔(dān),提高了使用壽命,耐腐蝕;爐體上部采用梯形設(shè)計,將煙熏食品中產(chǎn)生的油和水會通過弧度留到爐體底部(易清洗),通過排污口排出,保證了產(chǎn)品的質(zhì)量,替代了傳統(tǒng)設(shè)備采用的百葉窗設(shè)計,因為百葉窗在使用的過程中會存積煙油,加工食品過程中產(chǎn)生的油漬會滴落到食品上,造成污染,而且其很難清洗。爐體內(nèi)部有兩個溫度探頭,安裝在加熱室的后壁中心位置,準(zhǔn)確的探測食品的溫度,而且是帶拉伸的可調(diào)節(jié)長短。 
煙熏爐可以用于: 
雞鴨產(chǎn)品、臘肉、臘腸、哈爾濱紅腸、臺烤、豆干、棗腸、豬頭肉、豬蹄、雞蛋、鵪鶉蛋、三文魚、魚類制品、等需要熏制的產(chǎn)品進行熏制。設(shè)備設(shè)有2個Pt100溫度探測器,每個2;Pt100歐姆,一個探測食品溫度濕度變化,一個探測爐內(nèi)的溫度濕度變化,有效的控制了食品的變化和加工效果,*的控制系統(tǒng),是加工食物的*設(shè)備。 

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