食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
資料下載
全自動真空滾揉機(jī)有效提升肉類加工效率
閱讀：7337 發(fā)布時間：2017-7-21 福誠機(jī)械生產(chǎn)的真空滾揉機(jī)有效提升肉類加工的效率
對于肉類的處理，全自動真空滾揉機(jī)能夠起到非常好的作用，這種機(jī)器的優(yōu)勢是極為明顯的，首先就是在成本上面十分地節(jié)省，能夠很好地為客戶提供十分劃算的開支，有效地減少在成本上面的額外支出，從而使得大家可以更好地進(jìn)行生產(chǎn)。
其次就是在肉類的加工與處理效果上面，非常地出眾，使用這種機(jī)器來進(jìn)行肉類的處理，可以有效地提升肉類的結(jié)著力、口感，改善肉類的結(jié)構(gòu)，生產(chǎn)出來的肉類能夠更好地達(dá)到人們對于肉類食品的需求，擁有著更好的市場與評價。
全自動真空滾揉機(jī)的操作工藝 目前已經(jīng)達(dá)到了全自動的效果，操作人員只需要按規(guī)定的步驟去開啟機(jī)器，就可以讓機(jī)器自動地入料與加工，還能夠自動地出料，處理的效率以及便利性都已經(jīng)達(dá)到了非常強大的程度，帶來了*的作用效果。
全自動真空滾揉機(jī)的*使用方法技巧：
1.全自動真空滾揉機(jī)的荷載量：全自動真空滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動的時候，如果筒內(nèi)的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動則會受到很大的影響，攪拌不均勻，如果桶內(nèi)的肉量太少，會導(dǎo)致滾揉過度，造成肉的肉質(zhì)損壞，并且，消耗成本增大。我們建議滿筒荷載量的60%左右，不銹鋼真空滾揉機(jī)上下浮動5%之間，根據(jù)肉的密度而定。
2.滾揉間歇時間：在滾揉生產(chǎn)過程中，連續(xù)的滾揉是沒有必要的，而且費神費力。通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。
3.滾揉時間：總的滾揉時間對產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。一旦采納了一個可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，這個程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。
4.溫度控制：一些專家認(rèn)為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品的貨架期、安全性和出品率考慮，在2-4℃下滾揉，當(dāng)產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率會明顯下降，我們應(yīng)該把質(zhì)量放在*位。
5.真空度：真空在全自動真空滾揉機(jī)中發(fā)揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩度。筒內(nèi)真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%。但真空度太高則起反作用，因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了。
6.滾揉方向：全自動真空滾揉機(jī)應(yīng)柔和地推擠，提升、卷曲和摔落肉塊以達(dá)到*效果。設(shè)備應(yīng)有反轉(zhuǎn)功能，在卸料前滾揉循環(huán)的zui后5分鐘應(yīng)反轉(zhuǎn)，不銹鋼真空滾揉機(jī)以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。
新一代的全自動真空滾揉機(jī)除具有全自動真空滾揉機(jī)的特點外，還可以選配電腦控制變頻技術(shù)的功能。是機(jī)器使用更安全，更方便，更加節(jié)能。.全自動真空滾揉機(jī)使?jié)L肉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高.
特點：使淹制液在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收；增強肉的結(jié)著力，增強產(chǎn)品彈性；改善制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎；增加產(chǎn)品保水性，提高出品率；保持肉塊色澤，肉制鮮嫩；設(shè)定滾揉工作總時間設(shè)定滾揉時間；設(shè)定滾揉間歇時間；連續(xù)滾揉；間歇滾揉；正轉(zhuǎn)自動出料 。
全自動真空滾揉機(jī)適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。特別對傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工，加入滾揉處理工序，可以縮短腌制浸泡時間、改善效果，提高肉品品質(zhì)。