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白菜清洗機蔬菜原料在其生長，成熟，采摘，存儲，運輸過程中，經(jīng)歷時間長，經(jīng)歷工序多，不可避免地沾染泥沙，雜質(zhì)等遺物，特別是來自地下的果實，如土豆，紅薯等，更是不可避免地與泥土相粘連。這些泥土，雜質(zhì)的存在，將會對產(chǎn)品的加工質(zhì)量帶來極為不利的影響，所以必須將這些泥沙，雜質(zhì)等洗凈除去。

 蔬菜原料在生長過程中，為了控制病蟲害，常常對蔬菜要噴射一些農(nóng)藥，這些農(nóng)藥的存在會有損于人體健康。另外，蔬菜表面也會或多或少地沾染各種微生物，這些微生物有可能危害蔬菜原料和人體健康，因此必須將其除去。
   蔬菜原料清洗目的是去除蔬菜原料中一切不符合作業(yè)要求的物質(zhì)，尤其是微生物，在清洗前，正常的蔬菜原料表面上的微生物數(shù)量在10000-100000000個/g之間，某些蔬菜，由于往往粘附著泥土，微生物數(shù)量還要高得多。通過正確的清洗工藝，蔬菜原料的微生物數(shù)量會降低到初始數(shù)量的2.5-5%左右。