從罐體結(jié)構(gòu)上分有三種： 　　1、單罐殺菌鍋 　　2、雙層殺菌鍋 　　3、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋 　　4、立式殺菌鍋 　　5、電汽兩用殺菌鍋 　　6、旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋 　　從鍋體材質(zhì)上分有三種： 　　1、全不銹鋼 　　2、半鋼 　　3、碳鋼 　　殺菌鍋操作說明 　　一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）。 　　在殺菌時，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。