高溫高壓醬制品殺菌鍋采用蒸汽為熱源的殺菌方式，主要是對(duì)食品進(jìn)行蒸煮、殺菌、冷卻一次性完成全部工作過(guò)程的設(shè)備，特別適用于包裝中固體物比重大（如易拉罐、八寶粥、花生牛奶等）以及各種濃度不同的粘性罐裝食品，在保質(zhì)期內(nèi)不分層，不沉淀。 蒸汽水浴式殺菌是罐裝產(chǎn)品，真空貼體包裝產(chǎn)品，玻璃瓶包裝產(chǎn)品，尤其是植物類(lèi)包裝產(chǎn)品的殺菌設(shè)備。能很大程度保證了產(chǎn)品的外觀，顏色，口感，營(yíng)養(yǎng)成分。蒸汽水浴式殺菌鍋的升溫降溫的速度快，*的溫度分布和壓力控制，減少蒸汽消耗等特點(diǎn)，使其得到*的發(fā)展。

      高溫高壓醬制品殺菌鍋按殺菌方式可以分為：蒸汽式殺菌鍋、噴淋式殺菌鍋、水浴式殺菌鍋；

      殺菌鍋按罐體結(jié)構(gòu)可以分為：立式殺菌鍋、單層殺菌鍋、雙層殺菌鍋、雙鍋并聯(lián)殺菌鍋。

系統(tǒng)使用某種介質(zhì)(稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì))作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽、熱水(容器全部浸沒(méi)在水中、水噴霧或水噴淋)和蒸汽/空氣混合物。

有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過(guò)程中使用過(guò)壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力。這樣做是必要的，因?yàn)橛行┌b容器對(duì)內(nèi)部壓力的忍受力有限。過(guò)壓殺菌容器的某些實(shí)例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器、軟包袋袋、金屬盤(pán)、紙板容器和玻璃罐。在250℉時(shí)的壓力大約是15psig(磅/平方英寸)，任何施加于殺菌鍋的超過(guò)該15psig的壓力都稱之為過(guò)壓。提供過(guò)壓，例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度下操作。

--殺菌鍋的作業(yè)必須適當(dāng)，以確保容器經(jīng)殺菌后達(dá)到商業(yè)無(wú)菌。