調(diào)配后的果汁飲料在灌裝之前需要進(jìn)行滅菌，熱法滅菌是常見的工藝。根據(jù)不同產(chǎn)品特性 、后續(xù)匹配的灌裝工藝及貨架期的不同，可選擇高溫瞬時(shí)滅菌（UHT）或高溫短時(shí)滅菌（HTST）。UHT通常是指130℃以上保持?jǐn)?shù)秒，而HTST的一個(gè)典型工藝是95℃保持30秒。不論采用何種工藝，二者的結(jié)構(gòu)和工作原理是相似的，都有加熱及溫度保持功能。
換熱器的形式有板片式、列管式、波紋管式等。對(duì)于含帶果肉顆?；蚋哒扯鹊漠a(chǎn)品，必須使用管式換熱器，以防堵塞。同時(shí)管式換熱器的承壓能力也更強(qiáng)，但制造成本高于板式換熱器。
對(duì)于濁汁飲料或含乳的果汁飲料，我們推薦管式UHT；對(duì)于清汁飲料，可采用板式換熱器的機(jī)型。
UHT/HTST機(jī)組的主要組成部分：蒸汽加熱單元（蒸汽換熱器及閥組）、過熱水單元（熱水罐）、一組多段式換熱器、保持管、產(chǎn)品泵、熱水泵、平衡罐、機(jī)架和管路等。