食品包裝是現代食品工業(yè)的zui后一道工序，它起著保護、宣傳和方便食品儲藏、運輸、銷售的重要作用。在一定程度上，食品包裝已經成為食品不可分割的重要組成部分，對食品質量產生直接或間接的影響。不但危害消費者的身體健康，而且影響我國整個食品包裝業(yè)甚至是食品工業(yè)的健康發(fā)展。食品包裝與食品安全有密切的關系，食品包裝必須保證被包裝食品的衛(wèi)生安全，才能成為放心食品。目前我國允許使用的食品容器、包裝材料從原料上可分為塑料制品；天然、合成橡膠制品；陶瓷、搪瓷容器；鋁、不銹鋼、鐵質容器；玻璃容器；食品包裝用紙；復合薄膜、復合薄膜袋；竹木；棉麻等。

    1  塑料

    塑料是一種以高分子聚合物—樹脂為基本成分，再加入一些用來改善其性能的各種添加劑制成的高分子材料。目前幾乎所有的食品，不論多少，都用塑料包裝。塑料包裝材料作為包裝材料的*，因其原材料豐富、成本低廉、性能優(yōu)良、質輕美觀的特點，成為近四十年來世界上發(fā)展zui快的包裝材料。塑料包裝材料的安全性主要表現為材料內部殘留的有毒有害物質遷移、溶出而導致食品污染，其主要來源有以下幾方面：

    1.1  樹脂本身具有一定毒性；樹脂中未聚合的游離單體、裂解物（氯乙烯、苯乙烯、酚類、丁腈膠、甲醛）、降解物及老化產生的有毒物質對食品安全均有影響。美國食品藥物管理局指出，不是聚氯乙烯（PVC）本身而是殘存于PVC中的氯乙烯（VCM）在經口攝取后有致癌的可能，因而禁止PVC制品作為食品包裝材料。聚氯乙烯游離單體氯乙烯（VCM）具有麻醉作用，可引起人體四肢血管的收縮而產生痛感，同時具有致癌、致畸作用，它在肝臟中形成氧化氯乙烯，具有強烈的烷化作用，可與DNA結合產生腫瘤[1]。聚苯乙烯中殘留物質苯乙烯、乙苯、甲苯和異丙苯等對食品安全構成危害。苯乙烯可抑制大鼠生育，使肝、腎重量減輕。低分子量聚乙烯溶于油脂產生臘味，影響產品質量。制作奶瓶用的聚碳酸酯樹脂原料產生*，有一定毒性，產生異味。這些有害物質對食品安全的影響程度取決于材料中這些物質的濃度、結合的緊密性、與材料接觸食物的性質、時間、溫度及在食品中的溶解性等[2]。

    1.2  塑料包裝表面污染。因塑料易帶電，易吸附微塵雜質和微生物，對食品形成污染。

    1.3  塑料制品在制造過程中添加的穩(wěn)定劑、增塑劑、著色劑等助劑的毒性。食品包裝常用塑料PE（聚乙烯）、PP（聚丙烯）和PET（聚酯），因為加工過程中助劑使用較少，樹脂本身比較穩(wěn)定，它們的安全性是很高的。

    1.4  非法使用的回收塑料中的大量有毒添加劑、重金屬、色素、病毒等對食品造成的污染。塑料材料的回收復用是大勢所趨，由于回收渠道復雜，回收容器上常殘留有害物質，難以保證清洗處理*。有的為了掩蓋回收品質量缺陷，往往添加大量涂料，導致涂料色素殘留大，造成對食品的污染。因監(jiān)管原因，甚至大量的醫(yī)學垃圾塑料被回收利用，這些都給食品安全造成隱患。國家規(guī)定，聚乙烯回收再生品不得用于制作食品包裝材料。

    1.5  油墨污染。油墨大致可分為苯類油墨、無苯油墨和醇性油墨、水性油墨等種類。油墨中主要物質有顏料、樹脂、助劑和溶劑。油墨廠家往往考慮樹脂和助劑對安全性的影響，而忽視顏料和溶劑間接對食品安全的危害。國內的小油墨廠家甚至用染料來代替顏料進行油墨的制作，而染料的遷移會嚴重影響食品的安全性；另外有的油墨為提高附著牢度會添加一些促進劑，如硅氧烷類物質，此類物質會在一定的干燥溫度下基團發(fā)生鍵的斷裂，生成甲醇等物質，而甲醇會對人的神經系統產生危害。在塑料食品包裝袋上印刷的油墨，因苯等一些有毒物不易揮發(fā)，對食品安全的影響更大。近幾年來，各地塑料食品包裝袋抽檢合格率普遍偏低，只有50％～60％，主要不合格項是苯殘留超標等，而造成苯超標的主要原因是在塑料包裝印刷過程中為了稀釋油墨使用含苯類溶劑。2005年7月《每周質量報告》報道，央視記者在甘肅、青海、浙江、江蘇4個省對十幾家不同規(guī)模的塑料彩印企業(yè)調查發(fā)現，由于甲苯價格低，企業(yè)為了把濃稠的油墨快速印制在塑料薄膜上，都把它作為調配混合溶劑的主要原料。蘭州質監(jiān)稽查人員隨機抽查了7家生產復合型食品包裝膜的塑料彩印企業(yè)，送往甘肅省產品質量檢驗中心和國家包裝制品質量檢驗中心檢測，結果顯示，7個樣品中有5個被檢出苯殘留超標，涉及牛肉干、奶粉、糖果、鹵豆干、薯片五種食品的包裝。

    1.6  復合薄膜用黏合劑。黏合劑大致可分為聚醚類和聚氨酯類黏合劑。聚醚類黏合劑正逐步在淘汰，而聚氨酯類黏合劑有脂肪族和芳香族兩種。黏合劑按照使用類型還可分為水性黏合劑、溶劑型黏合劑和無溶劑型黏合劑。水性黏合劑對食品安全不會產生什么影響，但由于功能方面的局限，在我國還沒有廣泛的應用[3]。在我國主要還是使用溶劑型黏合劑[4]。在食品安全方面，絕大多數的人們只是認為如果產生的殘留溶劑低就不會對食品安全產生影響，其實這只是片面的。在我國使用的溶劑型黏合劑有99%是芳香族的黏合劑[5]，它含有芳香族異氰酸酯，用這種袋裝食品后經高溫蒸煮，可使它遷移至食品中并水解生成芳香胺，是致癌物質。我國目前沒有食品包裝用黏合劑的國家標準，各個生產供應商的企業(yè)標準中也沒有重金屬含量指標，但國外的食品包裝中對芳香胺有著嚴格的限制，歐盟規(guī)定其遷移量小于10ppb[5]。歐共體的94/62/EC或90/128/EEC指令中，對制造復合包裝材料用膠和包裝袋成品中鉛、汞、鎘、鉻的含量規(guī)定了嚴格的指標要求[2]。

    2  紙類

    紙包裝材料因其一系列*的優(yōu)點，在食品包裝中占有相當重要的地位。在某些發(fā)達國家，紙包裝材料占總包裝材料總量的40% ～50%，我國占40% 左右。國家標準對食品包裝原紙的衛(wèi)生指標、理化指標及微生物指標有規(guī)定。單純的紙是衛(wèi)生、無毒、無害的，且在自然條件下能夠被微生物分解，對環(huán)境無污染。紙中有害物質的來源及對食品安全的影響主要存在以下幾個方面：

    2.1  造紙原料本身帶來的污染。生產食品包裝紙的原材料有木漿、草漿等，存在農藥殘留。有的使用一定比例的回收廢紙制紙，因為廢舊回收紙雖然經過脫色，但只是將油墨顏料脫去，而有害物質鉛、鎘、多氯聯苯等仍可留在紙漿中；有的采用霉變原料生產，使成品含有大量霉菌。

    2.2  造紙過程中的添加物。造紙需在紙漿中加入化學品，如防滲劑/施膠劑、填料、漂白劑、染色劑等。紙的溶出物大多來自紙漿的添加劑、染色劑和無機顏料。其中多使用各種金屬，這些金屬即使在mg/kg級以下亦能溶出而致病[2]。例如，在紙的加工過程中，尤其是使用化學法制漿，紙和紙板通常會殘留一定的化學物質，如硫酸鹽法制漿過程殘留的堿液及鹽類。食品安全衛(wèi)生法還規(guī)定，食品包裝材料禁止使用熒光染料或熒光增白劑，它是一種致癌物[6]。此外，從紙制品中還能溶出防霉劑或樹脂加工時使用的甲醛。

    2.3  油墨污染較嚴重。我國沒有食品包裝油墨，在紙包裝上印刷的油墨，大多是含甲苯、二甲苯的有機溶劑型凹印油墨，為了稀釋油墨常使用含苯類溶劑，造成殘留的苯類溶劑超標。苯類溶劑在GB9685標準中不被許可使用，但仍被大量使用；其次，油墨中所使用的顏料、染料中，存在著重金屬（鉛、鎘、汞、鉻等）、苯胺或稠環(huán)化合物等物質，引起重金屬污染，而苯胺類或稠環(huán)類染料則是明顯的致癌物質。印刷時因相互疊在一起，造成無印刷面也接觸油墨，形成二次污染。所以，紙制包裝印刷油墨中的有害物質，對食品安全的影響很嚴重。為了保證食品包裝安全，采用無苯印刷將成為發(fā)展趨勢。

    2.4  貯存、運輸過程中的污染紙包裝物在貯存、運輸時表面受到灰塵、雜質及微生物污染，對食品安全造成影響。

    此外，紙包裝材料封口較困難，受潮后牢度會下降，受外力作用易破裂。因此，使用紙類作為食品包裝材料，要特別注意避免因封口不嚴或包裝破損而引起的食品包裝安全問題。




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