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河北臘腸空氣能烘干機(jī)安裝調(diào)試完畢

閱讀:230          發(fā)布時間:2019-11-6

霸州市雙根肉類食品有限公司從我公司采購的臘腸烘干機(jī)安裝調(diào)試完畢

臘腸烘干工藝 
 1、等速干燥階段。
 在5~6小時內(nèi),物料裝入干燥室后2小時內(nèi)溫度迅速提高到60-65℃,不需要濕度。這個過程主要是一個發(fā)酵過程來控制肉的顏色和味道。預(yù)熱時間后,溫度調(diào)節(jié)到45℃~50℃,濕度控制在50%~55%之間。
 2、減速干燥階段。
 顯色期和收縮定型期的控制,溫度控制在52~54℃,濕度控制在45%左右,時間為3~4小時,香腸逐漸由淺紅色變?yōu)轷r紅色,香腸開始收縮,此時必須注意硬殼的出現(xiàn)??衫錈峤惶媸褂?,效果更佳。 
 3、快速干燥階段。
 為提高干燥速度,應(yīng)將干燥溫度提高到60℃~62℃,干燥時間控制在10~12h,相對濕度控制在38%左右。香腸的終干燥濕度控制在17%左右。

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