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    現(xiàn)在我們常見(jiàn)的多數(shù)以封閉式儲(chǔ)存牛肉醬。這種方式總的來(lái)說(shuō)是比較好的一種方法可以隔絕空氣中細(xì)菌和微生物的滋生，但是不經(jīng)手任何殺菌措施的話(huà)對(duì)于存儲(chǔ)時(shí)間也是一種相對(duì)來(lái)說(shuō)比較大的挑戰(zhàn)。我們知道一般的醬料里面都加有很多佐料提高口味，那么用什么設(shè)備殺菌效果才會(huì)更好呢？

一般常見(jiàn)的殺菌方式有輻照、紫外線(xiàn)、臭氧、巴氏殺菌，還有微波殺菌設(shè)備。首先來(lái)說(shuō)輻照、紫外線(xiàn)、臭氧利用的是生物效應(yīng)進(jìn)行殺菌的，1、輻照殺菌相對(duì)來(lái)說(shuō)這種方式比較適合規(guī)模較大的政府相關(guān)單位引購(gòu)，造價(jià)一般都比較高。輻照時(shí)間長(zhǎng)的話(huà)可以達(dá)到殺菌但是不*還會(huì)改變物料本身的顏色和口感；2、紫外線(xiàn)殺菌多數(shù)用于車(chē)間凈化，可以360°的照射但是有陰影的地方是照射不到的；3、臭氧殺菌操作麻煩，長(zhǎng)時(shí)間作業(yè)對(duì)人身體有影響，一般只用于果脯和糖果殺菌較多；4、巴士殺菌利用的是熱效應(yīng)急劇升溫殺菌，這種方式需要冷藏，像市面我們常見(jiàn)的酸奶大多都是采取這方式殺菌的。

瓶裝牛肉醬微波殺菌設(shè)備的特點(diǎn):

1. 時(shí)間短，速度快：常規(guī)熱力殺菌是通過(guò)熱傳導(dǎo)方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶?nèi)部，往往需較長(zhǎng)時(shí)間，內(nèi)部才能達(dá)到殺菌溫度。微波則利用其透射作用，以熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的共同作用，是物品內(nèi)外均勻的，迅速升溫殺滅細(xì)菌。處理時(shí)間大大縮短，在強(qiáng)功率密度強(qiáng)度下，甚至只要幾秒~數(shù)十秒達(dá)到滿(mǎn)意效果。

2.低溫殺菌，保持藥品成分：微波熱效應(yīng)的快速升溫和非熱效應(yīng)的生化作用，增強(qiáng)了殺菌功能。相比常規(guī)熱力在比較低溫的溫度，較短的時(shí)間內(nèi)就能獲得滅蟲(chóng)菌的效果，一般殺菌溫度在75~80，處理時(shí)間3~5分鐘。

3．節(jié)約能源：微波電磁轉(zhuǎn)換率高，一般在70%以上，優(yōu)于加熱的電熱效率。加之，微波是直接對(duì)食品進(jìn)行磁熱能量轉(zhuǎn)換，微波加熱器本身不會(huì)被加熱，因而不存在額外的熱功耗，所以節(jié)能省電，相比節(jié)電30~50%

4．殺菌均勻*：常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開(kāi)始的，而微波的穿透性，是表面與內(nèi)部同時(shí)受熱，保證內(nèi)外均勻殺菌。

5．易自動(dòng)化生產(chǎn)：微波設(shè)備操作簡(jiǎn)單，沒(méi)有熱慣性，能根據(jù)生產(chǎn)工藝要求適時(shí)調(diào)控。整條生產(chǎn)線(xiàn)只需1~2名工人。

   微波殺菌設(shè)備不僅適用于牛肉醬、也適用于豆干、葡萄干、葡萄酒、植物飲料、枸杞干等。