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真空滾揉機什么樣的要求才算好機器、春秋滾揉機廠家解析/通過腌漬成品率來分析（吸水度）。做肉食腌漬是一個大綱，腌漬精細層決定肉制品加工方式，專業(yè)真空滾揉機對與肉料的腌漬有的配比，一臺真空滾揉機的好孬決定出品率的多少，專業(yè)真空滾揉機技術設備廠家對于您的腌漬進行分析一下：

       肉料添置淀粉、木薯變形、冰shui/輔料、鹽、堿、防氧化劑、防腐爛劑等各種物料快速攪拌、摔打、滾揉，通過bingshui的化解、溶解后稀釋后的稀漿通過真空度強制注入肉塊中。對于工藝分析來說，每個工藝對于吸水層度、吸粉度、吸料能力都有一定的控制，也就是真空滾揉機肉制品的飽和度。一臺真空滾揉機對于肉料加水30%能*吸收嗎？*吸收的意思是加shui多少，肉塊加工后，串串、切割、shui分不流失，就是*吸收，如果流出shui分，對于營養(yǎng)成分來說，有很大一部分損失，口感也大幅度降低。所以對于腌漬加水有什么要求。比如：雞柳、無骨雞柳、川香雞柳加水腌制：按照比例，例如新奧爾良雞柳的是：腌料：水：雞翅=35克:35克:1斤肉的使用比例。把雞肉、淀粉、木薯、與腌漬料冰shui共同混合，大約通過滾揉機1-2個小時的工作時間進行腌漬，所以制作雞柳的廠家一般配置真空滾揉機都在2-3臺上，腌漬時間長，速凍庫醒發(fā)一段時間然后才能加工雞柳，無骨雞柳。鹵煮牛肉、醬鹵牛肉真空包裝，即食熟食牛肉的加工漿料的配比：100斤牛肉：鹽2斤：醬鹵腌漬保水腌料2斤：輔料味精料酒1.2：冰shui25斤，綜上鎖水大約100斤牛肉添置25斤水。更比如：煮牛肉廠家配比說明：牛肉100斤：鹽2.5斤、糖1斤、bingshui30斤/其他生抽、老抽、雞精另算。專業(yè)真空滾揉機配比，如果低于成品率那么多，口感達不到標準怎么回事，專業(yè)真空滾揉機技術設備廠家，。通過以上生產(chǎn)工藝要求推算，真空滾揉機對肉料加水30%能*吸收嗎？基本是可以成立的，專業(yè)正規(guī)真空滾揉機設備廠家，*可以完成這個論理。

 肉制品，真空滾揉機發(fā)揮的作用，能*吃下30%的水分嗎？

通過案例分析，以牛肉加工工藝為例進行說明？

1.1 原料肉解凍→腌制→鹵制→冷卻→（包裝、滅菌）→成品

1.2操作要點：
1、2、1將解凍后的牛肉切成500-1000克左右大小的肉塊。
1、2、2用真空度-0.08MPA的真空滾揉機連續(xù)滾揉2小時，然后出機恒溫靜置48小時。（0—4℃）滾揉機加水25-30斤配比，高配滾揉機腌漬效果佳。
1、2、3在煮鍋中加入配方中shui130公斤，然后加入香辛料包，煮沸1小時，然后加入其它輔料及腌制好的牛肉（也可以用窖藏3-5年鹵水，更有味），升溫到85-90℃,恒溫85-90℃,120-150分鐘，出鍋。
備注：用此保水腌料，牛肉出品率可達到85%-90%。好的滾揉機*可以達到30%的吸水度。所以選購真空滾揉機很關鍵。

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