火鍋店要做多大的生意? 

這個就是餐廳的輻射范圍和發(fā)展規(guī)劃問題了。

一般的餐廳，輻射范圍1-3公里;好一些的餐廳，能輻射到5-10公里以外。輻射范圍越大，餐廳的客源就越豐厚，生意也就越好。

 這也其實是餐廳的一個經(jīng)營目標，也是經(jīng)營者思考餐廳發(fā)展的一個方向。

 如果要輻射更大的區(qū)域，是加強單店呢?還是多開分店連鎖? 加強單店的話，又應該怎么下手呢?

餐廳的產(chǎn)品賣多久合適?

這其實還是菜品的定位問題，也和營銷等有關。

這個問題，會讓經(jīng)營者更加細化自己的菜品，從而設計菜品的生命周期。

每個菜品都有自己的壽命，消費者更喜歡新鮮，所以，每個菜品，經(jīng)營者都要讓它時時常新，看消費者膩味了，就推新菜，讓消費者常吃常新。