方便米飯的加工是以淀粉的糊化和回生現(xiàn)象為基礎(chǔ)的。大米成分中70%以上是淀粉，在水分含量適宜的情況下，當(dāng)加熱到一定溫度時，淀粉會發(fā)生糊化（熟化）而變性，淀粉糊化的程度主要由水分和溫度控制。糊化后的米粒要快速脫水，以固定糊化淀粉的分子結(jié)構(gòu)，防止淀粉的老化回生?；厣蟮?/span>淀粉將給制品以僵硬、呆滯的外觀和類似夾生米飯的口感，而且，人體內(nèi)的*類很難作用于回生的淀粉，從而使米飯的消化利用率大大降低評價脫水方便米飯的質(zhì)量主要是看它的復(fù)水時間、復(fù)水性。復(fù)水時間越短越好。而對于方便米飯，無論是直接開罐食用、復(fù)水或加熱后的米飯都要具有松軟較干的口感，米粒互相分離不粘連，有典型的米飯風(fēng)味，不粘牙，沒有夾生現(xiàn)象

剛剛查到有一款軟件騰訊文檔，是剛上線的，還沒有用過，剛才試了一下，可以shouji編輯存檔，不用非得用電腦了，真的還挺好用的。科技越來越發(fā)達，好多東西都不用非得對著電腦了，可以掌上操作了，又方便又快捷啊。