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淺談罐頭殺菌鍋的三種殺菌方法

時(shí)間:2019/7/12閱讀:2310
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  罐頭殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開(kāi)啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈,密封可靠,使用壽命長(zhǎng)。具有受熱面積大,熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。
 
  罐頭殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器,用于加熱密封在容器內(nèi)的食品。對(duì)密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無(wú)菌殺菌的食品,可以使用多種不同的罐頭殺菌鍋系統(tǒng)。罐頭殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性:
 
  系統(tǒng)是加壓的,傳遞溫度大大高于沸水。
 
  系統(tǒng)使用某種介質(zhì)(稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì))作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽、熱水(容器全部浸沒(méi)在水中、水噴霧或水噴淋)和蒸汽/空氣混合物。
 
  目前罐頭殺菌鍋在生產(chǎn)制造中的應(yīng)用比較廣泛,今天的小編給大家介紹下罐頭殺菌鍋的三種殺菌方式,希望能否對(duì)大家有所幫助。
 
  1、熱水循環(huán)式殺菌:殺菌時(shí)罐頭殺菌鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡,這種方式熱分布比較均勻。
 
  2、蒸汽式殺菌:食品裝到罐頭殺菌鍋里后不是先加水,而是直接進(jìn)蒸汽升溫,由于在殺菌過(guò)程中罐頭殺菌鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn),所以這種方式熱分布不是均勻。
 
  3、淋水式殺菌:這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上,殺菌過(guò)程是通過(guò)裝設(shè)在罐頭殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中,噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面,所以不但溫度均勻*,而且升溫和冷卻速度迅速,能全面、快速、穩(wěn)定的對(duì)罐頭殺菌鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌,特別適合軟包裝食品的殺菌。

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