二、分類

1、手動控制型：

所有閥門和水泵均由手動控制，包括加水、升溫、保溫、降溫等工序。

2、電氣半自動控制型：

壓力由電接點(diǎn)壓力表控制，溫度由傳感器和進(jìn)口溫度儀控制，降溫過程由人工操作。

3、電腦半自動控制型：

采用PLC和文本顯示器降采集的壓力傳感器信號和溫度信號進(jìn)行處理，可以存儲殺菌工藝，控制精度高。

4、電腦全自動控制型：

全部過程都有PLC和觸摸屏控制，可以存儲殺菌工藝，操作工只需按啟動按鈕即可，殺菌完畢后自動報警，溫度精度可以達(dá)到0.1攝氏度。

三、殺菌方式：

1、熱水循環(huán)式殺菌：

殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。

2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，耳飾直接進(jìn)蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種方式熱分布不是最均勻。

3、淋水式殺菌：

這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。