牛肉真空滾揉腌肉機

牛肉真空滾揉腌肉機

諸城市君博食品機械有限公司真空滾揉機產(chǎn)品特點：

1.漿葉圓弧形，設(shè)計*，使腌料均勻，對產(chǎn)品表層不造成傷害，使產(chǎn)

品的柔嫩性的外觀得到提高；

2.固定轉(zhuǎn)速滾揉、變頻運行可選擇；

3.可實現(xiàn)自動出料、自動吸料，能減輕勞動強度并提高生產(chǎn)率；

4.具有連續(xù)、間歇滾揉、反復(fù)滾動出料等功能。

腌肉在我國由來已久,傳統(tǒng)的腌制方法包括干腌法、濕腌法、混合腌制

法等,但是這些傳統(tǒng)腌制方法已不適合肉類加工業(yè)的發(fā)展要求,取而代之

的是機器化生產(chǎn),其腌制過程是:a.腌制液(鹽水)配制b.鹽水注射c.滾

揉。

      滾揉腌制指經(jīng)過鹽水注射的肉或預(yù)腌過的肉塊放在滾揉機

中，真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，使肉產(chǎn)品在滾

筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，達到按捏、腌漬作用，使肉均勻的吸

收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，通過滾揉、按捏使肉體蛋白質(zhì)

分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體

蛋白質(zhì)互為融合以達到肉質(zhì)變嫩，口感好，出品率高。本機具有肺呼吸

功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小做往復(fù)運動，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，

提高了切面效果。

所用材料保證304不銹鋼