刀魚真空油炸機(jī)的特點

 真空油炸食品除上述保持營養(yǎng)成分和色澤、健康的優(yōu)點外，還具有以下幾大特色：口感松脆，口味宜人。真空狀態(tài)下，可以形成壓力差，借助壓差的作用，能夠加速物料中物質(zhì)分子的運(yùn)動和氣體擴(kuò)散，從而提高對物料處理的速度和均勻性；在高真空度下，物料 組織因外壓降低，將產(chǎn)生一定的膨松作用 。真空油炸時，原料在密封狀態(tài)下被加熱，原料中的芳香成分大多數(shù)為水溶性，結(jié)合在油脂中不能溶出，并且隨原料的脫水，這 些 芳 香 成 分 進(jìn)一步濃縮，能夠很好的保存新鮮原料原有的香味。食品中含油   率  低   ，符合現(xiàn)代食品要求  。真空狀態(tài)下水分迅速汽化，油炸時短  ，油 滲  入食 品 中 比常溫油炸 的 要 少，加上有效的脫油裝置，因此真空油炸食品的含油量較常壓油炸 食品低很多 。

刀魚真空油炸機(jī)原理
水在常壓下的沸點是100，因此在常壓下油炸溫度必須要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于100，才能順利將食材內(nèi)部的水分脫出，而油溫采用傳統(tǒng)加熱方式，如爐火和電爐絲加熱，油溫難以控制，因此油溫容易過熱，使 得 被 炸 的 食 材 切 片 外 表 面 溫 度 過 高 而 焦 糊，內(nèi)部中心區(qū)域由于溫度不 夠還在夾生狀態(tài)，由于受熱不均而導(dǎo)致的“外焦里嫩”降低了食材的營養(yǎng)價值，還使得外表面聚集很多有害物質(zhì)。      

而根據(jù)克勞修斯-克 拉 佩 龍 方 程 可 以 得 出：水 的 沸 點 因 壓 強(qiáng) 增 高 而 升高、壓 強(qiáng) 減 小 而 降 低。真空系統(tǒng)相對于大氣壓而言是的負(fù)壓狀態(tài)，真 空 度 為700mmHg時，水的沸點是40 .此時，利用炸油作為傳熱媒介，盡將油溫控制不超過100，食材中的水分受熱就可順 利蒸發(fā)出 。另   一  方   面   ，真空中空氣極為稀薄， 意味著氧含量極低   ，低   氧  環(huán)  境  下  ，系   統(tǒng)   中  的   食材則大大降低高溫氧化的危害，例如脂肪酸敗、酶促褐變及氧化變質(zhì)等，可以更好保持食 物 原 有 的 色 澤 和  香 味。

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