重慶肉類冷藏庫的保鮮知識

重慶肉類冷藏庫的保鮮知識

肉類冷藏庫的保鮮知識

冷庫內(nèi)地面用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的無毒材料修建，地面平坦、無積水并保持清潔；墻壁、天花板使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建；庫房密封，有防蟲、防鼠、防霉設(shè)施。  

冷凍庫庫房溫度應(yīng)當(dāng)達到-18℃以下，晝夜溫差不超過1℃；冷藏庫庫房溫度應(yīng)當(dāng)達到4℃以下。  
冷庫內(nèi)保持無污垢、無異味，環(huán)境衛(wèi)生整潔，布局合理，不得存放有礙衛(wèi)生的物品，保持過道整潔，不準放置障礙物品。庫房應(yīng)定期消毒，定期除霜。   
應(yīng)當(dāng)設(shè)有溫度自動記錄裝置，庫內(nèi)應(yīng)當(dāng)配備非水銀溫度計，并應(yīng)經(jīng)過符合資質(zhì)的*予以校準并在有效期內(nèi)。

關(guān)于肉類的保鮮冷藏知識

隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活的水平的提高，

人們對肉類的需求也越來越多，而肉類食品的保質(zhì)期則是肉類食品貯存的關(guān)鍵。冷庫的發(fā)展也*的推動了冷鏈物業(yè)的發(fā)展，反過來冷鏈物流也促進了冷庫的發(fā)展。他們之間息息相關(guān)，目前，中國有各種肉類冷庫幾百萬噸，那么到底肉類在冷庫中能存放多久呢？

 1）肉類在保鮮冷庫中一般可以存放3-10天，所謂的保鮮冷庫就是冷藏庫，一般的溫度在0~5℃之間，在這種冷庫環(huán)境中，一般的肉類只能存放3~10天，這種適合鮮肉冷藏，特別是那種急需冷鏈運輸?shù)睦漉r肉  



2）肉類在冷凍庫中一般可以存放半年，甚至更久，冷凍庫一般的庫溫在-18℃~-23℃，溫度越低保存的時間越久，通常情況下-18℃就可以保存6個月左右。如果想要保存的更久，那么溫度應(yīng)該更低。當(dāng)然溫度越低，冷庫的成本也就越高，不僅在建造冷庫中的成本上升，在冷庫運行維護成本也會相應(yīng)的升高。

肉類冷庫存儲條件好不好，儲存的商品是否安全，在于庫房溫度能不能控制好，也就是制冷技術(shù)是否能夠達到要求。

比如存儲肉類，如果庫房氣溫只在－14℃左右，多存放四五天，肉就變質(zhì)了。在冷凍存儲肉食、水產(chǎn)等物品時，庫溫必須保持在－18℃以下。因此，一般情況要使用性能比較好的制冷系統(tǒng)，鮮肉放在庫房可存放半年以上。 

工作要求和程序  
總局依法對進口肉類存儲冷庫實施備案管理。
獲得備案單位的名單在總局站公布。  
進口肉類存儲冷庫根據(jù)用途分為2類，分別為口岸配套冷庫和肉類加工企業(yè)自用冷庫。
其中，口岸配套冷庫包括海運口岸配套冷庫、陸運口岸配套冷庫和空運口岸配套冷庫。
進口肉類存儲冷庫根據(jù)存儲溫度分為冷藏冷庫（4℃以下）和冷凍冷庫（-18℃以下）2類。  



1、存儲冷庫備案申請材料  

（一）進口肉類存儲冷庫備案申請表（附表1）  
（二） 冷庫平面圖（標(biāo)明擬備案庫位、視頻監(jiān)控系統(tǒng)監(jiān)控區(qū)域）及有關(guān)圖片  
（三）法人資格證明  
（四）工商營業(yè)執(zhí)照（經(jīng)營范圍應(yīng)包括冷凍食品倉儲方面內(nèi)容，加工企業(yè)自用冷庫除外）

（五）食品倉儲資格證明（如工商行政管理部門的食品流通許可證或衛(wèi)生部門的食品衛(wèi)生許可證等）  
（六）出入庫管理制度
（七）防疫衛(wèi)生制度
（八）其他冷庫管理制度