真空預(yù)冷是在真空條件下，使水迅速在真空處理室內(nèi)以較低的溫度蒸發(fā)，在此過(guò)程中，消耗較多熱量，在沒(méi)有外界熱源的情況下，在真空室內(nèi)產(chǎn)生了制冷效果。真空預(yù)冷技術(shù)原理簡(jiǎn)單，降溫速度高，廣泛應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品保鮮、運(yùn)輸與儲(chǔ)存等。真空預(yù)冷中，預(yù)冷是指在短時(shí)間內(nèi)的急速降溫，根據(jù)被冷卻物的性質(zhì)確定預(yù)冷時(shí)效，通常為數(shù)分鐘或數(shù)小時(shí)。真空預(yù)冷處理不是簡(jiǎn)單的降溫手段，而是運(yùn)用了真空的特殊環(huán)境實(shí)現(xiàn)快速降溫的技術(shù)。

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全自動(dòng)真空預(yù)冷機(jī)用于食品冷卻用的真空快速預(yù)冷機(jī)，目前市場(chǎng)上分為兩大類(lèi)：熟食真空快速預(yù)冷機(jī)/真空快速預(yù)冷機(jī)、果蔬真空快速預(yù)冷機(jī)/蔬菜真空快速預(yù)冷機(jī)，他們冷卻的初始溫度不一樣全自動(dòng)真空預(yù)冷機(jī)：前者為60℃-100℃，后者為30℃-40℃，目標(biāo)溫度一般都為冷藏溫度：0℃-4℃。因此前者多出一個(gè)高溫階段的真空泵：水環(huán)泵，而蔬菜真空快速預(yù)冷機(jī)用抽真空能力相當(dāng)?shù)臋C(jī)械泵即可真空速冷機(jī)生產(chǎn)線。

全自動(dòng)真空預(yù)冷機(jī)將被冷卻食品快速冷卻至冷藏溫度（0℃-4℃），此時(shí)食品溫度芯體與表層溫度*。然后將該食品放置至冷藏庫(kù)，這樣冷藏庫(kù)與食品溫度不存在溫差，或溫差很小，這樣的食品冷藏即很新鮮。不難理解真空快速預(yù)冷機(jī)是快速預(yù)冷設(shè)備，因而也稱(chēng)為真空快速預(yù)冷機(jī)真空速冷機(jī)生產(chǎn)線。

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