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　　隨著人們餐飲安全意識(shí)的提高，以及不少餐飲連鎖店不斷出現(xiàn)的安全衛(wèi)生事故，餐廳后廚已不在是神秘之地。不少的餐廳也已經(jīng)把后廚變成了前廚，把后廚設(shè)置在了餐廳的前面，并且對(duì)顧客開(kāi)放餐廳，或者在后廚內(nèi)安裝攝像頭，讓人們能夠隨時(shí)了解和關(guān)注廚房食物加工制作工程。明廚亮灶幾乎成為了當(dāng)前餐飲界的一大趨勢(shì)。那么，面對(duì)目前的餐飲行業(yè)的大趨勢(shì)，餐飲經(jīng)營(yíng)者如何才能把握趨勢(shì)，跟上后廚明檔化的趨勢(shì)呢?作為老牌的、專(zhuān)業(yè)的成都餐廳廚房設(shè)備公司，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專(zhuān)業(yè)的、大型成都餐廳廚房設(shè)備公司，我們認(rèn)為要做好明檔廚房需要考慮以下這些因素：

　　一、判斷是否適合明檔

　　做明檔廚房之前，先要確定自己的餐飲店是否適合。明檔廚房有三個(gè)典型特征：

　　1、明檔設(shè)置在大廳內(nèi)，顧客可以直觀地鑒別和選擇菜品

　　2、明檔菜品的食材要妥善存放，并進(jìn)行展示

　　3、菜品制作的全過(guò)程公開(kāi)透明，顧客可以隨時(shí)觀摩

　　鑒于明檔廚房的這些特征，餐廳需要滿(mǎn)足較高的要求，即較大的前廳面積、較新鮮的食材、較好的保鮮技術(shù)以及整潔的制作流程。只有當(dāng)你的餐廳和菜品滿(mǎn)足這些要求時(shí)，你才能?chē)L試做明檔廚房。

　　二、有選擇地打造明檔

　　事實(shí)上，在中餐的煎、炒、烹、炸等烹飪手法下，油煙、油漬是無(wú)法避免的。因此，如果你選擇做明檔廚房，是打造“有選擇"的明檔，以免增加前廳的油煙、噪聲，影響顧客的就餐環(huán)境。明檔廚房的首要原則是美觀和衛(wèi)生。因此，你可以選擇幾款烹飪簡(jiǎn)單的主打菜品作為明檔菜品，此舉能夠提高餐廳的顏值。

　　三、掌握擺放技巧

　　相比于傳統(tǒng)后廚，明檔廚房其實(shí)存在高浪費(fèi)率的問(wèn)題，這會(huì)導(dǎo)致菜品制作成本的提高。因此，與其說(shuō)明檔廚房是餐廳的廚房，不如說(shuō)是一間展示廳。

　　在打造明檔廚房時(shí)，必須以設(shè)計(jì)一間展示廳的標(biāo)準(zhǔn)為要求，借助各種擺放技巧，充分展示餐廳的特色。

　　比如海鮮檔的擺放空間需又寬又高，且呈傾斜狀，輔以大量冰沙，給顧客新鮮的感覺(jué);樣品菜更要擺放整齊且有立體感，這樣才能夠激發(fā)顧客的食欲。

　　需要注意的是，明檔廚房直接展現(xiàn)在顧客眼前，一定要確?！?60°"的干凈整潔。無(wú)論是食材、菜品，還是廚具、清潔用品，都是如此。

　　餐廳設(shè)計(jì)中，明檔廚房不僅展現(xiàn)了餐廳的食品安全狀況，也拉近了后廚與顧客的距離。巧妙的明檔廚房設(shè)計(jì)甚至能夠?yàn)椴蛷d的顏值加分。如西貝莜面村的明檔廚房不僅搬入了前廳，更成為門(mén)臉的一部分，讓餐飲變得透明時(shí)尚，更能勾起顧客的食欲。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于明檔商用廚房設(shè)計(jì)的技巧以及食堂廚房擺放方法的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。