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魷魚和墨魚等軟體腕足類海產(chǎn)品，同屬于烏賊科，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀等，并含有十分豐富的硒、錳、銅等微量元素，具有補虛養(yǎng)氣、滋陰養(yǎng)顏、抗疲勞、延緩衰老等功效。但墨魚身體正中有一整塊烏賊骨；而魷魚只在一條小小的軟骨在背脊上。新鮮的魚體蛋白質(zhì)含量高，容易*，保質(zhì)期短，因此人們更喜歡制成魚干，以便于更*的保存，干制后的墨魚干顏色烏褐、體型短，肉質(zhì)厚，魷魚干則顏色較墨魚淺，呈紫粉色。

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     傳統(tǒng)的干燥方法是選擇晴朗的天氣利用太陽曬干，采用吊曬方法時，將魷魚用竹簽撐開，用小鐵鉤住魷魚尾部掛在固定的支架上，魚頭朝下，以便體內(nèi)水分滲出，魷魚半干時，要進行檢查，看到?jīng)]固定好的，用竹簽重新穿刺撐開定型后再曬。采用網(wǎng)曬方法時，將魷魚平鋪擺放在網(wǎng)片上，先曬魚背，后曬魚腹，魷魚半干時整形，拉伸肉面及肉腕，使之平展對稱。1天要翻動5次。吊曬或網(wǎng)曬方法，要曬制6-10天，時間很長、受蠅蟲污染比較嚴重。本文介紹魷魚烘干機墨魚烘干機干燥工藝及注意事項。

溫度的掌握:

烘干一般要求在比較低的溫度下進行，溫度設置約35-45℃左右。以避免干燥溫度過高，其蛋白質(zhì)變性，細菌滋生快，破壞烘干的質(zhì)量。同時避免快速烘干，致使魷魚表面結皮，反而不利于里面水分往表面遷移，形成假性烘干。所以魷魚烘干機墨魚烘干機的干燥速度切忌過快，將溫度設定在40℃左右的低溫結點上，在密閉保溫房內(nèi)利用負壓風機提高房體內(nèi)部循環(huán)風量和風速，均勻緩速烘干。

在保持較大的循環(huán)風量和較高的風速下，魷魚與空氣能充分接觸，把魷魚蒸發(fā)出來的水蒸汽在循環(huán)風的作用下帶離，再通過機組把水汽冷凝過濾掉排出到房體外。