殺菌鍋系列: 殺菌鍋配件電加熱殺菌鍋殺菌釜蛋制品殺菌鍋殺菌設(shè)備殺菌釜真空熟食燒烤殺菌鍋雞鴨蛋鹵蛋殺菌鍋殺菌設(shè)備罐頭類殺菌釜八寶粥蓮子粥殺菌鍋涼茶飲料飲品飲料殺菌鍋噴淋式殺菌鍋干貨殺菌鍋食用菌菌類殺菌鍋燕窩殺菌鍋海鮮殺菌鍋玉米殺菌鍋粽子殺菌鍋小型殺菌鍋旋轉(zhuǎn)殺菌鍋肉制品殺菌鍋高溫高壓殺菌鍋全自動(dòng)殺菌鍋半自動(dòng)殺菌鍋電加熱殺菌鍋雙層水浴式殺菌鍋

蒸煮高溫殺菌鍋的作用是什么？

時(shí)間：2021/6/3閱讀：876

蒸煮高溫殺菌鍋?zhàn)饔檬菫楣薏厥称返母邷貧⒕峁┉h(huán)境，能在的溫度、時(shí)間和壓力下對(duì)食品進(jìn)行高溫殺菌，其必須有很好的熱分布性，即在殺菌時(shí)，容器內(nèi)的任意一點(diǎn)溫度與平均溫度相差值應(yīng)符合要求。如果某點(diǎn)的溫度低于平均溫度，那么該點(diǎn)就不能達(dá)到預(yù)定的殺菌F值，這個(gè)點(diǎn)附近的食品就無法達(dá)到殺菌要求。熱分布均勻是衡量殺菌鍋質(zhì)量的重要技術(shù)指標(biāo)，可以通過熱分布測定儀對(duì)其進(jìn)行測定評(píng)估。食品在高溫環(huán)境下，時(shí)間越長口感越差，營養(yǎng)流失越多，這就要求殺菌鍋內(nèi)各點(diǎn)在升溫時(shí)溫度必須迅速達(dá)到*，保持各點(diǎn)F值高度*，這樣才能迅速結(jié)束殺菌過程。降溫也要迅速，以便使食品在盡量短的時(shí)間內(nèi)脫離高溫環(huán)境，這就要求殺菌鍋的水流設(shè)計(jì)要科學(xué)合理，大限度減少殺菌時(shí)間。熱水回轉(zhuǎn)殺菌鍋采用高溫高壓的熱水作多種食品的高溫快速殺菌處理，食品在裝置內(nèi)連續(xù)緩慢回轉(zhuǎn)，使其傳遞更迅速均勻，大大縮短整個(gè)殺菌過程的時(shí)間，從而達(dá)到高溫短時(shí)殺菌處理。同時(shí)，可避免食品周圍產(chǎn)生過熱現(xiàn)象。溫度控制系統(tǒng)可靈活地根據(jù)不同包裝物的特點(diǎn)進(jìn)行自動(dòng)控制，壓力控制系統(tǒng)配合標(biāo)準(zhǔn)模式自動(dòng)調(diào)整壓力，根據(jù)不同情況，進(jìn)行反壓較正，這對(duì)防止容器的變形和破損，提高成品率十分有利。可以通過對(duì)T-t,P-t記錄曲線的分析筆檢查，可以有效地進(jìn)行生產(chǎn)和品質(zhì)管理。

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