發(fā)酵罐是一種生物反應(yīng)器。它為活細(xì)胞或酶提供了一種適宜生長(zhǎng)以及繁殖的生存環(huán)境，從而促進(jìn)細(xì)胞增殖或生產(chǎn)的裝置系統(tǒng)。在我國(guó)現(xiàn)代醫(yī)藥、農(nóng)藥、食品、輕功等抗生素生產(chǎn)中起著重要的作用。

　　通用式發(fā)酵罐主要由罐體、換熱器、通氣裝置、機(jī)械攪拌器、懸臂軸承、傳動(dòng)裝置和機(jī)械密封等組成。其罐體通常由玻璃構(gòu)成，實(shí)驗(yàn)室使用的發(fā)酵罐體積一般幾升至十幾升；換熱器的型式和換熱面積應(yīng)根據(jù)罐體的大小進(jìn)行裝置，一般發(fā)酵罐容積小于5m?的采用夾套傳熱，容積大于5m?的往往采用盤式和豎式蛇管傳熱，主要作用是控制罐溫；通氣裝置是將無菌空氣導(dǎo)入罐內(nèi)的氣體分布裝置，是其關(guān)鍵部件；機(jī)械攪拌器則有利于液體本身、氣、液以及液、固間的混合，增加氣、液接觸面積以及延長(zhǎng)液、固接觸時(shí)間；懸臂軸配合穩(wěn)定筒可減小染菌率，減輕電機(jī)負(fù)荷，減少維修工作量，節(jié)省費(fèi)用；傳動(dòng)裝置的出軸端一般在灌頂采用三分式聯(lián)軸器與攪拌軸聯(lián)接，省時(shí)省力。

　　發(fā)酵罐的使用方法，肯定是與電分不開的，首先要注意矯正發(fā)酵罐的電極，然后要對(duì)發(fā)酵罐的罐體進(jìn)行滅菌處理，根據(jù)產(chǎn)品的要求選擇適當(dāng)大小的發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵。其次就是等到溫度穩(wěn)定之后，開始發(fā)酵計(jì)時(shí)，記錄發(fā)酵的各種參數(shù)。最后發(fā)酵完成后，要注意清洗罐體和電極，保證下次使用的安全性。

　　發(fā)酵罐在對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行加工發(fā)酵的過程當(dāng)中，會(huì)出現(xiàn)大量的蛋白質(zhì)以及有機(jī)物和無機(jī)物。在發(fā)酵罐完成發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行清空之后，很多的物質(zhì)以及有害物質(zhì)都會(huì)依附于發(fā)酵罐罐壁上面，顏色會(huì)呈現(xiàn)出一種黃褐色。

　　所以我們?cè)谇逑窗l(fā)酵罐的時(shí)候，可以使用火堿進(jìn)行清洗，這對(duì)于清除有機(jī)物有很大的效果，但是在清洗溫度上，一定要控制在80度以上，這樣清洗效果也會(huì)很好。而對(duì)于發(fā)酵罐的罐壁上面各種污漬都是各種有機(jī)物和無機(jī)物所混合在一起所產(chǎn)生的物質(zhì)，所以想要進(jìn)行*的清洗，采用單一的清洗劑進(jìn)行清洗是相對(duì)有困難的，所以每年各大啤酒廠都會(huì)固定對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行一次*的清洗，而選擇清洗所使用的物品也一定要注意，避免洗罐器具或者是洗刷球過度的磨損或者是堵塞，導(dǎo)致發(fā)酵罐內(nèi)清潔不*造成污漬累積越多。