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高溫高壓殺菌鍋需正確操作以達到理想滅菌效果

時間:2021-5-8閱讀:187
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高溫高壓殺菌鍋需正確操作以達到理想滅菌效果
 
  高溫高壓殺菌鍋是一個封閉的加壓加熱器,滅菌系統(tǒng)可用于密封在需要商業(yè)滅菌的容器中的食品,消毒系統(tǒng)被加壓,輸送溫度遠高于沸水。該系統(tǒng)使用一種介質(zhì)(稱為加熱介質(zhì)或滅菌介質(zhì))作為將熱量傳遞到產(chǎn)品的工具。鍋中使用的介質(zhì)包括純蒸汽,熱水(所有浸沒在水中的容器,噴水或噴水)和蒸汽/空氣混合物,必須正確進行滅菌,以確保滅菌后容器是無菌的。
 
高溫高壓殺菌鍋
 
  高溫高壓殺菌鍋采用反壓殺菌,即使用壓縮空氣進入鍋中以增加壓力,以防止罐子突出和跳動。操作描述如下:由于壓縮空氣是不良的導(dǎo)熱體,因此蒸汽本身具有壓力。因此,在滅菌的加熱過程中,不將壓縮空氣放入鍋中,而僅在達到滅菌溫度并保持溫度時才將壓縮空氣打開到鍋中以增加0.5-0.8個大氣壓。滅菌后,冷卻時,停止供應(yīng)蒸汽,并將冷卻水倒入噴淋管中。隨著鍋內(nèi)溫度的下降和蒸汽的凝結(jié),鍋爐的內(nèi)力減小,并且壓縮空氣的壓力用于補償。
  高溫高壓殺菌鍋在滅菌過程中,應(yīng)注意廢氣,然后釋放蒸汽,使蒸汽循環(huán),也可以每15-20分鐘放氣一次以進行熱交換。簡而言之,應(yīng)滿足滅菌條件并按照程序進行滅菌,滅菌溫度,滅菌壓力,滅菌時間和操作方法均由罐裝產(chǎn)品的滅菌過程規(guī)定。

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