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　　1.商用廚房消洗間的設(shè)置應(yīng)符合潔污分流的原則，在洗滌消毒的過程中，一方面有臟的廚房設(shè)備餐具進(jìn)入，另一方面，又有潔凈餐具送出。所以其潔、污流線分流明確。
 

　　2.消洗間的位置設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮好廢棄物、污染物等垃圾的存、運(yùn)問題。
 

　　3.消洗間要考慮靠近餐廳和廚房，并且盡量和餐廳在同一平面，這樣更方便傳遞臟的餐具和廚房設(shè)備用具。
 

　　4.消洗間*的要有消毒設(shè)施設(shè)備。消洗間不僅僅承擔(dān)清洗廚房設(shè)備餐具的責(zé)任，同時(shí)負(fù)責(zé)所有洗滌餐具，廚房設(shè)備用具的消毒工作。如果采用是人工洗滌，則必須在洗滌之后，根據(jù)餐廳的具體情況，配置專門的消毒柜。消毒之后再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。
 

　　5.消洗間通、排風(fēng)效果要好。無論是采用洗碗機(jī)還是手工洗滌都需要通排風(fēng)效果好。采用蒸汽消毒的洗碗間，洗滌操作期間，會(huì)產(chǎn)生水汽、熱氣、蒸汽。這些氣體如果不能及時(shí)排出，不僅會(huì)影響工作人員的效率，還會(huì)使洗凈的甚至已經(jīng)干燥的餐具重新出現(xiàn)水汽，還可能向餐廳、廚房倒流，污染附近區(qū)域環(huán)境。
 

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