香菇烘干技術非常重要，它對香菇形狀、色澤，香味起關鍵作用。烘干設備必須用烘干機烘干才能保證質量。

1、初步烘干期:起烘溫度不能過高或過低，應掌握在35℃為宜，這時，進氣孔和排氣孔都要全部打開，回溫孔關閉，烘干34小時，一般每小時溫度升高12℃，溫度要逐步升至40℃左右。
2、恒速烘干期:烘干到4-5小時以后，溫度要逐漸升至50℃左右，每小時升2℃左右，進氣孔和排氣孔關閉1/3，此階段一般烘干3-4小時
3.烘干期:烘干8—9小時時，溫度要逐漸升到55-60℃這時進氣孔和排氣孔要關閉1/2，回溫孔開啟12，此階段一般烘干12小時
4、*烘干期:后1個小時，溫度應控制在60-65℃進排氣孔全部關閉，回溫孔全部打開使熱空氣上下循環(huán)，能夠保證菌褶蛋黃色并增加香氣。

烘干時注意五點:
1.、升溫與降溫不應過快，只能逐漸增減，否則菇蓋起皺影響質量。
2、高溫度不能超過65℃否則易燒焦
3、菇面呈白色或灰白色的菇，可以把菇面向上平放在菇篩上，用干凈噴霧器均勻輕噴清水于菇面上（不能噴在菌褐上），再放進烘干房，關閉門窗，悶30分鐘，再進行正常烘干。一次不行可進行2—3次，這樣菇面顏色*。
4、如果并篩，一定要在5小時以后迅速進行。
5.烘干后的香菇要及時包裝，低溫干燥避光保存。

干燥：烘烤技術的好壞，會直接影響到香菇的質量，火力太猛會把菇烤焦；火力不足，則會使其發(fā)黑；時間拖長還會腐爛，要特別注意烘烤方法和設備的選用。

烘烤時要注意：當天收當天烘烤?；鹆蛴闷渌麩嵩淳鹊秃蟾?，開始時不超過40℃，每隔3～4小時升高5℃，后不超過65℃；烘烤時好不一次烘干，至八成于時出烤；然后再"復烤"3～4小時。

香菇烘干技術非常重要，它對香菇形狀、色澤，香味起關鍵作用。烘干設備必須用烘干機烘干才能保證質量。我司空氣能熱泵烘干機，使用國內*技術，一度電能當三度電使用，利用感應技術，全自動的控制溫度，無需人工在旁，溫度均勻，香味濃，且不宜破碎。烘烤后質量標準：香味濃， 色澤好（菌蓋咖啡色、菌格淡黃色），菌褶清爽不斷裂。