過去三年疫情帶火了預(yù)制菜，因此預(yù)制菜也迎來了發(fā)展風(fēng)口。一方面，以河南、山東、廣東為代表的農(nóng)業(yè)大省紛紛出臺政策，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。另一方面，順豐、格力、伊利、盼盼等跨界玩家也紛紛入局。
在預(yù)制菜賽道火爆的同時，一些爆款預(yù)制菜產(chǎn)品也脫穎而出。其中，扣肉便是在眾多預(yù)制菜中走紅的一款菜品。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)研究顯示，我國的扣肉市場已經(jīng)達(dá)到了10億級別。作為一道中國傳統(tǒng)家常菜，扣肉種類繁多，滋味各不相同。在我國南方的部分地區(qū)，扣肉不僅是家庭餐桌上的常客，還是人們酒席桌上的“香餑餑”，無論酒席辦得好與壞，一碗扣肉定是不可少的。
對于無肉不歡的人來說，一碗色澤金黃、肉香濃郁、肥而不膩、回味悠長的扣肉最令人滿足。不過，想要做出一碗香而不膩的扣肉并不容易，它非?？简?yàn)做菜師傅的耐心和經(jīng)驗(yàn)。同時，由于扣肉加工流程復(fù)雜，需要經(jīng)過十幾道工序，因此想要做出一碗色香味俱全的扣肉，就需要時間沉淀。盡管部分廚師做起扣肉來游刃有余，但僅僅靠手工制作，并不能滿足扣肉預(yù)制菜規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、市場化的發(fā)展需要。新聰廚、許大師等扣肉品牌生產(chǎn)扣肉紛紛采用自動化流水作業(yè)，五花肉的修整、焯水、煮制 、油炸、上色、切片、包裝、檢測、殺菌、速凍等工序大多由自動化加工設(shè)備完成。
今天就給大家將一下最重要的環(huán)節(jié)腌制，說到腌制就需要入味腌制機(jī)來助陣了
入味腌制機(jī)是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打、、腌漬作用。強(qiáng)大滾揉機(jī)可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),節(jié)能高效。
入味腌制機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，zui大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。
具有真空呼吸式滾揉機(jī)特點(diǎn)外，還具有變頻技術(shù)功能，使?jié)L揉轉(zhuǎn)數(shù)根據(jù)工藝任意調(diào)整，使機(jī)器使用更安全、更方便、更加節(jié)能高效。該機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，zui大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高。
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