牛羊肉殺菌鍋加熱關(guān)閉鍋蓋，關(guān)閉放氣閥門(mén)，打開(kāi)鍋蓋密封閥門(mén)，密封鍋蓋。
　　
　　打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)、空壓機(jī)電機(jī)開(kāi)關(guān)。
　　
　　打開(kāi)冷水進(jìn)水閥門(mén)，打開(kāi)上水管放氣閥門(mén)，打開(kāi)小泵開(kāi)關(guān)，把水位上到殺菌鍋水位計(jì)的1／3左右。
　　
　　打開(kāi)殺菌開(kāi)關(guān)，設(shè)定殺菌溫度，提前把鍋內(nèi)熱水加熱到100度左右。加熱過(guò)程中待到水加熱到80度左右時(shí)，把立著的管道閥門(mén)打開(kāi)，然后開(kāi)啟鍋后面上進(jìn)水閥門(mén)，開(kāi)水泵循環(huán)一下，那樣加熱會(huì)更快一點(diǎn)。（水循環(huán)加熱時(shí)不用打開(kāi)管道放氣開(kāi)關(guān)。）待水加熱至100度左右時(shí)，關(guān)閉殺菌開(kāi)關(guān)，然后關(guān)閉鍋后上進(jìn)水閥門(mén)關(guān)閉水泵電機(jī)。把立著的管道閥門(mén)打開(kāi)，再把下面平行的閥門(mén)打開(kāi)讓熱水用空氣壓回?zé)崴迌?nèi)。放掉上鍋內(nèi)余水和空氣，關(guān)閉密封鍋蓋閥門(mén)，打開(kāi)鍋蓋放氣閥門(mén)，開(kāi)啟鍋蓋。
　　

　　牛羊肉殺菌鍋裝入食品，開(kāi)始?xì)⒕?br />　　
　　關(guān)閉鍋蓋，關(guān)閉放氣閥門(mén)，打開(kāi)鍋蓋密封閥門(mén)，密封鍋蓋。
　　
　　打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，打開(kāi)空壓機(jī)開(kāi)關(guān)，打開(kāi)壓力開(kāi)關(guān)，待壓力達(dá)到0.18-0.2自動(dòng)排氣時(shí)，開(kāi)如同以前步驟上水，把熱水加入殺菌過(guò)內(nèi)上水位達(dá)到鍋內(nèi)水位的1／3時(shí)先關(guān)閉上進(jìn)水閥門(mén)，再關(guān)閉水泵電機(jī)。
　　
　　打開(kāi)殺菌開(kāi)關(guān)，設(shè)定殺菌時(shí)間，待鍋內(nèi)溫上升到100度左右時(shí)，打開(kāi)立著的管道閥門(mén)，找開(kāi)鍋內(nèi)上進(jìn)水閥門(mén)，開(kāi)啟水泵開(kāi)關(guān)（循環(huán)時(shí)因?yàn)槭潜惧亙?nèi)循環(huán)，所以不用打開(kāi)管道上的放氣閥門(mén)）。
　　
　　殺菌完成后，報(bào)警器閃爍，先關(guān)閉殺菌開(kāi)關(guān)，關(guān)閉上進(jìn)水閥門(mén)，關(guān)閉水泵，把上鍋內(nèi)熱水再用立著的管道閥門(mén)打開(kāi)壓回下熱水罐水泵。
　　
　　冷水降溫
　　
　　熱水全部壓回?zé)崴藓?，打開(kāi)冷水罐閥門(mén)，再打開(kāi)管道放氣閥門(mén)找開(kāi)水泵開(kāi)關(guān)，待水壓力達(dá)到時(shí)，把放氣閥門(mén)關(guān)閉2／3,再打開(kāi)上進(jìn)水閥門(mén)，往鍋內(nèi)注入冷水降溫（注意：降溫時(shí)上水閥門(mén)不能開(kāi)得太大太急，要慢慢開(kāi)，每次開(kāi)一點(diǎn)，等水銀溫度計(jì)顯示溫度在6度左右時(shí)把閥門(mén)全部打開(kāi)）。讓水位注滿(mǎn)鍋內(nèi)的多半鍋，讓冷水把食品沒(méi)入冷水中冷卻，使其達(dá)到正常溫度，以保證基保質(zhì)期長(zhǎng)的目的，冷卻10分鐘左右。
　　
　　冷卻完成后，把管道立著的閥門(mén)打開(kāi)，再把冷水進(jìn)水閥門(mén)打開(kāi)，主空氣把水壓回冷水罐內(nèi)。放掉殺菌鍋內(nèi)空氣和余水，關(guān)閉空氣開(kāi)關(guān)，打開(kāi)鍋上手動(dòng)放氣閥門(mén)，關(guān)閉鍋蓋密封圈進(jìn)氣閥門(mén)，打開(kāi)放氣閥門(mén)。殺菌完成?。?！