商用電磁爐機(jī)芯為商用電磁爐的核心，相當(dāng)于電腦的主板，它的加熱原理，電磁爐是通過(guò)電子線路板組成部分產(chǎn)生交變磁場(chǎng)、當(dāng)用含鐵質(zhì)鍋具底部放置爐面時(shí)，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能（故：電磁爐煮食的熱源來(lái)自于鍋具底部而不是電磁爐本身發(fā)熱傳導(dǎo)給鍋具，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速發(fā)熱，用來(lái)加熱和烹飪食物，從而達(dá)到煮食的目的。具有升溫快、熱效率高、無(wú)明火、無(wú)煙塵、無(wú)有害氣體、對(duì)周圍環(huán)境不產(chǎn)生熱輻射、體積小巧、安全性好和外觀美觀等優(yōu)點(diǎn)
目前的商用電磁爐主要具備一下性能特點(diǎn)：
1、模塊化設(shè)計(jì)，智能電腦控制，確保品質(zhì)優(yōu)良。
2、恒流、恒壓、恒功率輸出，不受外界電壓或電流變化影響，確保工作穩(wěn)定性。
3、電熱機(jī)芯具有良好的秉性，易于技術(shù)開(kāi)發(fā)，易于于計(jì)算機(jī)接口。
4、采用結(jié)構(gòu)和簡(jiǎn)潔的模塊代替，標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)技術(shù)，提高了抗干擾可可靠性，互換性強(qiáng)，安裝、維修、使用方便。
5、控制電路采用厚膜集成，全體屏蔽技術(shù)，整機(jī)連線極小，杜絕各種商業(yè)無(wú)干擾。